Posted by admin on Sep 2, 2010 in
Salsas Ingredientes:
45 g de mantequilla
30 g de harina
½ l de leche
Sal
1.- Derrite 30 g de mantequilla en un cazo, incorpora la harina y cuece lentamente sin dejar de remover durante 1 ó 2 minutos.
2.- Agrega la leche poco a poco removiendo cada vez con una cuchara de madera hasta que la haya absorbido antes de añadir más.
Cuando se ha incorporado toda la leche y la salsa esté suave y cremosa, echa sal. (Puedes echar también pimienta y nuez moscada rallada)
3.- Hierve a fuego lento unos 15 minutos removiendo con frecuencia para que no se pegue.
Añade el resto de la mantequilla, sin dejar de remover, unos instantes antes de apagar el fuego para dar a la salsa una textura aterciopelada.
* Si tienes problemas de grumos porque la harina no se ha desecho bien, una vez incorporada toda la leche, pásalo por la batidora, vuelve a poner en el cazo al fuego y cuece los 15 minutos necesarios.
Tags: harina, leche, mantequilla
Posted by admin on Aug 17, 2010 in
Bebidas,
carne 500 g de pan de centeno
25 g de levadura
300 g de azúcar blanco o moreno
Unas ramas de menta y hojas de grosellero negro al gusto
6 cucharadas de pasas
1.- Cortar el pan en rebanadas y tostarlas en el horno. Ponerlas después en una cazuela, cubrirlas con 4 litros de agua hirviendo y dejar reposar, tapadas, unas 24 horas.
2.- Transcurrido este tiempo, añadir la levadura, el azúcar, la menta y las hojas de grosellero. Remover bien y dejar fermentar en un lugar cálido de 10 a 12 horas.
3.- Colar con un tamiz fino o un paño de muselina, verterlo en recipientes de vidrio, añadir las pasas y tapar los recipientes, preferentemente con corcho. Dejar macerar unos 4 días en la nevera.
Tags: bebidas, pan, pasas, rusia
Posted by admin on Aug 16, 2010 in
Pasta Esta receta puede prepararse también con bucatini, spaghetti y penne lisce, aunque para esta ocasión hemos elegido los tortelloni di spinaci (tortellini de gran tamaño) tal como puedes ver en la ilustración.
INGREDIENTES:
500 g de pasta seca
2 latas de 400 g de tomates enteros pelados, con su jugo, cortados en trozos grandes
100 g de mantequilla
1 cebolla mediana pelada y cortada en trozos grandes
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1.- Poner todos los ingredientes excepto el queso en una sartén y cocinar a fuego lento hasta que los tomates se hayan reducido y separado de la mantequilla: 20-40 minutos, según el tamaño de la sartén. Retirar del fuego y reservar.
2.- Colar la pasta previamente hervida al dente y mezclar con la salsa caliente o recalentada y el queso rallado y servir.
Tags: parmesano, Pasta, tomates, tortellini
Posted by admin on Aug 15, 2010 in
Ensaladas 1 lechuga francesa
1 diente de ajo, pelado y partido por la mitad
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1 aguacate maduro
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de cebollinos frescos trinchados
125 g de anacardos tostados
1.- Lavar y escurrir bien la lechuga.
2.- Frotar la ensaladera con los dientes de ajo y después desecharlos. O bien, si se quiere que tenga más sabor a ajo, machacarlo y echarlo en la ensaladera.
3.- Poner el vinagre, el aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta. Mezclar suavemente con un tenedor.
4.- Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso, trocear la pulpa en lonchas y reservar aparte rociado con el zumo de limón y aliñado con sal y pimienta.
5.- Trocear las hojas de lechuga y esparcirlas sobre el aliño en la ensaladera. Remover para que la lechuga se impregne bien.
6.- Poner por encima los cebollinos, el aguacate ya aliñado y los anacardos tostados y servir.
Tags: ajo, anacardos, cebollinos, lechuga, vinagre
Posted by admin on Aug 14, 2010 in
Ensaladas
8 cogollos de endibia
1 limón
150 g de queso manchego semicurado
¼ de pimiento verde
¼ de pimiento rojo
Para la salsa a la mostaza
1 cucharada de zumo de limón
½ naranja
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal y pimienta
1.- Corta los pimientos en daditos. Lava las endibias, elimina las hojas estropeadas y córtalas en cuartos a lo largo. Rocíalas con unas gotas del zumo de limón. Trocea el queso en daditos. Dispón los cogollos en una fuente amplia y reparte por encima, a un lado, los pimientos y el queso.
2.- Exprime la media naranja y reserva el zumo en un cuenco. Raya la cáscara y añádela al zumo. Agrega el aceite, la mostaza y el zumo de limón. Salpimenta y bate con unas varillas manuales o con un tenedor, hasta que quede una salsita bien emulsionada. Viértela sobre la mezcla de pimiento y queso y sirve enseguida
Tags: endibia, pimientos, queso, salsa mostaza
Posted by admin on Aug 13, 2010 in
Ensaladas
500 g de tomates frescos maduros
2 aguacates maduros
250 g de mozzarella cortado en lonchas
Varias ramas de albahaca fresca
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
1.- Cortar los tomates en rodajas transversales o lonchas finas retirando el corazón.
2.- Partir los aguacates por la mitad, retirar la piel y el hueso y cortar la pulpa en lonchas.
3.- En platos individuales, colocar alternativamente rodajas de tomate, aguacate y mozzarella. Sazonar con sal y pimienta; trocear la albahaca y espolvorear convenientemente sobre la ensalada.
4.- Mezclar el aceite y el vinagre y verterlo con una cuchara sobre las verduras. Servir.
Tags: aguacates, albahaca, mozzarela, tomates
Posted by admin on Aug 12, 2010 in
Ensaladas 90 g de queso de cabrales
2 dl de nata líquida
1 cucharada de brandy
1 lechuga
2 peras
½ limón
En un bol, aplastar el cabrales con un tenedor de madera, mezclándolo con la nata, el brandy y zumo de limón.
Pelar las peras y quitar las semillas; cortar en dados y añadirlas a la crema de cabrales. Lavar la lechuga y cortar en tiras finas que se incorporarán a la preparación. Mezclar ligeramente o, si se prefiere, presentar los ingredientes por separado al emplatar. Servir fría.
Tags: brandy, lechuga, nata, peras, queso cabrales
Posted by admin on Aug 11, 2010 in
Ensaladas
750 g de patatas nuevas
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de yogur o crema agria
2 cucharadas de cebollino fresco triturado
1.- Hervir las patatas hasta que empiecen a estar tiernas y escurrirlas. Se puede dejar la piel –que resulta deliciosa en las patatas nuevas- o bien quitarla cuando las patatas estén frías. Cortar las patatas en trozos.
2.- Poner vinagre y aceite y sazonar con sal y pimienta. Mezclar suavemente con un tenedor y dejar enfriar completamente.
3.- Una vez frías, añadir la mayonesa, el yogur o la crema agria y la mitad de los cebollinos y mezclar.
4.- Pasar a una fuente, espolvorear con el cebollino restante y servir.
Tags: cebollino, crema agria, mayonesa, patatas, yogourt
Posted by admin on Aug 10, 2010 in
Ensaladas 2 patatas
1 aguacate
1 manzana fuji
1 limón
4 palmitos
50 g de canónigos
Sal
Para la salsa rosa
1 taza de mayonesa
1 cucharada de kétchup
1 cucharadita de brandy
Sal y pimienta
1.- Pela y lava las patatas, córtalas en rodajas y cuécelas en agua con sal. Exprime el limón. Parte el aguacate en volitas o dados regulares y rocíalo con la mitad del sumo para que no se oxide.
2.- Lava la manzana , quita el corazón, córtala en láminas finas y rocíala con el zumo del limón restante. Enjuago los palmitos, escúrrelos y córtalos en rodajas. Lava y escurre los canónigos.
3.- Pon la mayonesa en un cuenco, añade el kétchup y el brandy, salpimenta y remueve hasta incorporar bien todo. Reparte los ingredientes de la ensalada y sirve con la salsa rosa aparte.
Tags: aguacate, canónigos, limon, manzana, patata, salsa rosa
Posted by admin on Aug 9, 2010 in
Ensaladas
1 diente de ajo pelado y partido por la mitad
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
2-3 naranjas
2 cabezas de achicoria, troceadas aparte
75-100 g de berros, retirando los tallos
1 bulbo de hinojo cortado en rodajas finas
1 cebolla roja cortada en aros finos
1.- Frotar el ajo por todo el molde de la ensaladera y desecharlo. O bien, si se quiere que tenga más sabor a ajo, machacarlo y esparcirlo en el fondo de la ensaladera.
2.- Poner el aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta. Mezclar ligeramente con un tenedor.
3.- Añadir las rodajas de naranja y echar por encima el jugo que ha quedado en el plato.
4.- Poner la achicoria y los berros –medio partidos, si se quiere en la ensaladera, sobre las naranjas, y aderezar. Finalmente, añadir el hinojo y la cebolla.
5.- Remover bien y servir.
Tags: achicoria, cebolla, Ensaladas, hinojo, NARANJA
