PATATAS BRAVAS
Las patatas.
- Una grande por persona.
- Pelarlas y trocear del tamaño de una nuez.
- Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos (tienen que quedar duras)
- Colar y dejar por ahí, donde sepas que las tienes.
La salsa:
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Cucharada con copete de harina
3 ó 4 Cucharadas soperas de tomate frito
De 6 a 8 bichos (pimienta de cayena)
½ Cucharadita de orégano
½ “ de pimienta molida
½ “ de azafrán en polvo
½ Pastilla de caldo concentrado (opcional)
Sal
Pochar la cebolla troceada junto con los ajos también troceados en un poco de aceite a fuego lento y añadir la harina y el tomate frito.
Mezclar bien unos instantes y añadir los bichos bien machacados, el orégano, la pimienta la sal al gusto y la media pastilla de caldo concentrado.
Mantener a fuego lento removiendo constantemente durante un tiempo prudencial.
Echar un vaso de agua, añadir el azafrán y subir el fuego un poco. Dejar cocer unos 10 minutos, retirar del fuego y batir con la batidora.*
*Si cuando se enfríe creemos que está demasiado espesa, podemos añadir un poco más de agua y darle otro hervor. (comprobar que tenga suficiente sal)
Para acabar.-
- Calentar abundante aceite en una sartén y freir las patatas, que tenemos pre-cocidas, durante unos minutos a fuego medio.
- Pincharlas para comprobar si están listas, si por dentro ya están blandas escurrirlas, ponerlas en una fuente o un plato y echarles la salsa por encima.
Receta de Soledad Crivillén.