SOPA FRIA DE NARANJA CON GAMBAS
INGREDIENTES:
12 raciones
4 naranjas
20 gambas
½ diente de ajo
3 huevos
Agua
100 ml de aceite de oliva
Vinagre
Sal
1.- Cuece 2 huevos, deja enfriar y pélalos.
Hierve las gambas peladas durante 2-3 min. en un poco de agua con sal; escúrrelas y deja enfriar.
Exprime las naranjas.
2.- Pon el huevo crudo en el vaso de la batidora, añade el ajo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Echa el aceite y bátelo todo junto hasta que esté bien ligado. Añade entonces el zumo de naranja poco a poco sin dejar de batir. Guarda en el frigorífico hasta que esté bien fría.
3.- Pica los huevos cocidos y 8 de las gambas cocidas también en daditos pequeños y vierta la mitad de esta picada en cada uno de los recipientes que vayas a usar para servir (copa, vaso, plato hondo…) y añade la sopa ya enfriada por encima. Decora con una gamba ensartada en un palillo.