TERRINA DE RODABALLO
Para 4 personas
500 g de rodaballo limpio
Las espinas y la cabeza del rodaballo
150 g de zanahorias
100 g de puerros
40 g de apio
50 g de cebolla pelada
1 dl de vino blanco
1 sobre de gelatina neutra en polvo
3 cucharadas de vinagre
1 taza de mahonesa
200 g de encurtidos variados
Aceite, sal y pimienta
1.- Calentar ½ dl de aceite en una cacerola y rehogar los desperdicios del pescado, 100 g de zanahorias troceadas y la cebolla pelada. Desglasar con el vino, cubrir con agua, salpimentar y cocer durante una hora.
2.- Regar los filetes de rodaballo en 3 cucharadas de aceite y 3 de vinagre y dejarlos macerar mientras se hace el caldo.
3.- Colar el caldo, llevar a ebullición de nuevo y cocer el resto de las zanahorias, el apio y el puerro, todo muy bien picado. Retirar del fuego y añadir los filetes de rodaballo. Dejar enfriar.
4.- Colar el caldo y volver a calentar hasta reducirlo a 3,5 dl. Agregar la gelatina, remover y dejar enfriar.
5.- Cubrir el fondo de una terrina con una capa de caldo y meter en el congelador 15 min para que se cuaje. Sacar y colocar encima una capa de pescado, sobre ella poner una de verduras cocidas y otra de gelatina. Meter en el congelador.
6.- Sacar y disponer encima una capa de mahonesa mezclada con encurtidos muy picados. Continuar alternando hasta llenar la terrina. Guardar en la nevera 6 horas.