LECHE FRITA
Para 4 personas
¾ l de leche
25 g de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
1 limón
4 huevos
4 cucharadas de harina
Canela molida
Aceite
Confitura de frutas rojas (para decorar)
1.- Hervir la leche con la canela y la ralladura de la cáscara del limón (rallada muy fina)
Colarla y reservar.
2.- Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Remover hasta que la harina absorba bien toda la grasa y empiece a tomar color.
3.- Cuando la harina dore, empezar a echar la leche que hemos hervido con canela y ralladura. La leche se debe echar poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos.
4.- Añadir el azúcar y mantener en el fuego removiendo hasta que arranque a hervir.
5.- Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir 4 yemas batiendo enérgicamente.
6.- Poner la masa en una fuente honda ligeramente untada de aceite. La masa tiene que quedar de un grosor de 2 cm. Dejar enfriar.
7.- Una vez fría, cortar en trozos al gusto, rebozarla en harina y clara de huevo batida y freír en abundante aceite a fuego moderado. Espolvorear con azúcar.