CREMA DE ESPÁRRAGOS AL BALSÁMICO
1 manojo de espárragos blancos
1 dl de nata
½ l de agua con gas
Unos cubitos de hielo
1 mango
50 g de mojama
Vinagre balsámico y sal
1.- Limpiar los espárragos eliminando la parte leñosa y ponerlos a hervir en agua con sal hasta que se ablanden.
2.- Una vez cocidos los espárragos, cortar las puntas y reservarlas. Triturar los tallos en la batidora, con la nata y unos cubitos de hielo. Añadir unas gotas de vinagre balsámico y mezclar todo bien.
3.- Cortar el mango en dados y trocear la mojama en virutas.
4.- Servir raciones individuales bien en copas de cóctel o en vasos altos, echando primero la crema en el fondo y sobre ella las puntas de espárragos, la mojama y el mango.
5.- Añadir el agua con gas momentos antes de sacar a la mesa. Adornar con unas ramitas de cebollino.