FETTUCCINE (o spaghetti) AL PESTO AL ESTILO GENOVÉS
INGREDIENTES:
500 g de pasta seca
60 g de hojas de albahaca fresca
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de piñones/almendras
2 dientes de ajo pelados
60 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de queso pecorino romano rallado
45 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
1.- Poner las hojas de albahaca, el aceite de oliva, los piñones, el ajo y una cucharadita de sal en un procesador de alimentos, licuadora o mortero y trabajar hasta que quede casi una crema.
2.- Pasar la mezcla a una fuente grande y mezclar con los dos tipos de queso rallado.
3.- Hervir la pasta al dente en abundante agua con sal. Colar y mezclar con la salsa, 2 cucharadas de agua caliente y la mantequilla.