SPAGUETTI A LA PUTTANESCA
INGREDIENTES:
500 g de pasta seca
7 cucharadas de aceite de oliva
6 filetes de anchoa picados
½ cucharadita de ajo picado bien fino
2 latas de 400 g de tomates enteros pelados, con su jugo, cortados en trozos grandes
2 cucharaditas de orégano fresco picado o ½ de orégano seco
2 cucharadas soperas de alcaparras
8-10 aceitunas negras deshuesadas cortadas en rodajas
1.- Poner todas las cucharadas de aceite menos una en una sartén grande junto con las anchoas y cocinar a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan.
2.- Agregar el ajo y cocinar aproximadamente durante 15 segundos, cuidando de qu no se ponga tostado.
3.- Subir un poco el fuego y agregar los tomates con una pizca de sal. Cuando la salsa empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite: 20-40 minutos, según el tamaño de la sartén. Retirar del fuego y reservar.
4.- Cuando la pasta esté casi cocida, volver a colocar la sartén con la salsa a fuego medio y agregar el orégano, las alcaparras y las aceitunas. Colar la pasta, una vez cocida del todo, y mezclar con la salsa agregando la restante cucharada de aceite.