ENSALADA DE PATATAS NUEVAS
750 g de patatas nuevas
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de yogur o crema agria
2 cucharadas de cebollino fresco triturado
1.- Hervir las patatas hasta que empiecen a estar tiernas y escurrirlas. Se puede dejar la piel –que resulta deliciosa en las patatas nuevas- o bien quitarla cuando las patatas estén frías. Cortar las patatas en trozos.
2.- Poner vinagre y aceite y sazonar con sal y pimienta. Mezclar suavemente con un tenedor y dejar enfriar completamente.
3.- Una vez frías, añadir la mayonesa, el yogur o la crema agria y la mitad de los cebollinos y mezclar.
4.- Pasar a una fuente, espolvorear con el cebollino restante y servir.