CONSOMÉ DE MARISCO
Posted by admin on Oct 7, 2010 in Cremas y sopas |
Ingredientes: 
4 personas
500 gr de espinas y cabezas de gallo, merluza, rape, etc.
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de apio
1 hoja de laurel
200 gr de palitos de cangrejo
1 puerro
2 cucharadas de cebollino
1.- Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y el apio; ponerlo en una cazuela con las espinas y el laurel, salpimentarlo y cocer durante 20 minutos en 1 litro y medio de agua.
2.- Cortar en juliana el puerro y el cangrejo y rehogarlo unos minutos junto con el cebollino.
3.- Repartir el sofrito anterior en 4 tazas, colar el caldo y verter a partes iguales en cada una de ellas.
TRUCO: Si quieres dar al consomé un tono tostado, dora la cebolla en el horno antes
de añadirla al caldo.