POTAJE DE VIGILIA
Para 6 personas
½ kg de garbanzos
1 paquete de 400 gr de espinacas congeladas
¼ kg de bacalao
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 huevo cocido
1 rebanada de pan
Aceite, sal, perejil
1.- Poner en remojo la noche anterior los garbanzos y el bacalao en cazuela aparte.
2.- Escurrir los garbanzos y poner a cocer cubiertos de agua junto con las hojas de laurel. Cocer de 1 h y media a 2 h según su calidad. Añadir las espinacas y el bacalao cuando falten unos 10 m para terminar la cocción.
3.- En una sartén con 1 dl de aceite, freír los dientes de ajo pelados y enteros y la rebanada de pan. Escurrir y dejar en el mortero.
En el mismo aceite, freír la cebolla pelada y picada. Cuando esté ligeramente dorada, añadir el pimentón y verter sobre los garbanzos.
4.- Machacar en el mortero los ajos y el pan que hemos sofrito más un poco de perejil y la yema del huevo cocido. Mezclar con un poco de agua de la cazuela y verter sobre los garbanzos.
5.- Comprobar el punto de sal y dejar hervir unos minutos hasta que el caldo espese un poco.
SUGERENCIA: Incorporar al guiso una patata cortada en daditos a la vez que las espinacas y el bacalao.