CUSCÚS DE CORDERO
Cocina árabe
Para 4 personas
400 gr de espalda de cordero (o cabrito) deshuesada
400 gr de sémola para cuscús (ya precocida)
2 Zanahorias
2 Tomates
3 Cebollas
½ Col
1 Berenjena
200 gr de calabaza
1 guindilla roja
Semillas de cilantro
Azafrán en polvo
100 gr de mantequilla
Aceite de oliva
1.- Poner la carne cortada en cuadraditos en una cacerola con un litro escaso de agua hirviendo, un pellizco de sal, un pellizco de pimienta molida, una cebolla picada, la col cortada en tiras y 50 gr. De mantequilla. Tapar y cocer suavemente durante 45 minutos.
2.- Añadir las verduras limpias y peladas cortadas en cuadraditos, la otra cebolla en rodajas, la guindilla, una cucharadita de cilantro y, cuando termine la cocción, el azafrán.
3.- Cocer el cuscús al vapor durante unos minutos para ablandarlo añadiéndole un poco de mantequilla y removiendo.
Una vez cocido, colocarlo en una fuente en forma de corona y poner en el centro la carne con las verduras.