CONEJO GUISADO
1 Conejo en trozos pequeños
Una loncha de beicon de unos 150 g
8 Clavos de olor
½ Cucharadita de nuez moscada rallada
Una pizca de canela en polvo
2 Cebollas medianas
1 Zanahoria grande
2 Pencas de apio
1 Cucharadita de orégano hoja
2 Vasos de vino tinto
1 Cucharadita colmada de harina
1.- Machacar en el mortero los 8 clavos, añadir la ½ cucharadita de nuez moscada rallada y la pizca de canela en polvo. Mezclar bien y reservar.
2.- Lavar y trocear, en trozos del mismo tamaño, las cebollas, la zanahoria y las pencas de apio. Reservar.
3.- Calentar en una sartén grande 6 cucharadas de aceite y un trozo de mantequilla (equivalente a una cucharada), echar el conejo troceado y rehogar un par de minutos hasta que empiece a tomar color.
4.- Añadir las verduras troceadas, echar sal y seguir la cocción removiendo con frecuencia hasta que estén bien blandas. Poco antes de que estén blandas del todo, agregar el beicon en trocitos, las especies en polvo (clavo, canela y nuez moscada) y el orégano hoja. Remover constantemente.
5.- Cuando todo el conjunto tenga aspecto de estar bien hecho, subir el fuego al máximo, añadir el vino tinto y dejar que reduzca un poco. Mientras, disolver la harina en un vaso de agua fría.
6.- Pasar todo el guiso a una cazuela más grande o a la olla exprés y, siempre sobre el fuego, agregar el vaso de agua con la harina disuelta. En cuanto vuelva a hervir, añadir al menos otro vaso de agua para que todo quede cubierto y cocer hasta que el conejo esté bien tierno.
Si habéis elegido la olla exprés estará listo en 10 minutos; si lo hacéis en cazuela, el tiempo de cocción será de unos 40 minutos y tendréis que controlar que no se quede seco añadiendo más agua cuando haga falta.