PATÉ CASERO A LA PIMIENTA VERDE
Ingredientes para 12 canapés
½ k de hígados de pollo
1 barra de pan
1 cebolleta
2 dientes de ajo
4 trozos de apio
½ copa de brandy
1 vaso de nata
Sal
10 granos de pimienta negra
25 granos de pimienta verde
1 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
Grasa de pato
1.- En una cazuela con agua hirviendo pon 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio. Sazona, añade los hígados de pollo troceados y cuécelos durante 5 minutos. Escurre todo bien y retira solo la hoja de laurel.
2.- Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse, agrega los hígados con los trozos de apio y los granos de pimienta negra. Rehoga brevemente y añade el tomillo y los granos de pimienta verde. Vierte el brandy y flambea (apaga el extractor para flambear).
3.- Introduce todo en un vaso batidor y tritura. Si está muy espeso, añade un poco de agua. Cuando esté bien triturado, vierte la nata y sigue batiendo.
4.- Forra un molde con papel de hornear, rellénalo con la mezcla e introduce en el frigorífico durante 3 h. Funde la grasa de pato y colócala encima. Introduce nuevamente en el frigorífico hasta que se solidifique. Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno.
Desmolda el paté y acompaña con rodajas de pan tostado.