PUDIN DE VERDURAS
Ingredientes 16 porciones:
5 huevos
9 zanahorias
25º g de brócoli
1 calabacín
Mayonesa
Una nuez de mantequilla
Pan rallado
Sal
Perejil picado
1.- Pela las zanahorias, separa los ramilletes del brócoli y corta el calabacín en lonchas a lo largo. Pon tres cazuelas con agua y una pizca de sal y cuece las verduras por separado. Escúrrelas bien y déjalas sobre papel absorbente de cocina.
2.- Pon los huevos en una jarra, pica 7 zanahorias cocidas y añádelas. Tritura todo con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo.
3.- Para que una vez hecho sea más fácil desmoldarlo, coloca una tira de papel de hornear (untada con mantequilla y espolvoreada con pan rallado) sobre el molde a lo largo, de forma que sobresalga del recipiente. Después sólo tendrás que tirar del extremo de la tira de papel y verás que fácil sale.
4.- Vierte sobre el molde una capa de puré, corta las otras 2 zanahorias en tiras y colócalas encima. Vierte un poco más de puré y extiende encima los ramilletes de brócoli, continúa con otra capa de puré y las lonchas de calabacín. Rellena el molde con el resto del puré. Introduce en el horno al baño maría a 160 grados durante 45 min. Deja templar y desmolda. Acompaña con un poco de mayonesa y espolvorea con un poco de perejil picado.