RAPE A LA AMERICANA
Ingredientes:
1 cola de rape de 1 kg aprox.
2 carabineros
1 cebolla grande
2 cucharadas de brandy
4 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
6 cucharadas de aceite
Harina para rebozar
Sal, pimienta y estragón
1.- Lavar el rape, cortarlo en trozos regulares, sazonarlos, pasarlos por harina y freírlos en el aceite hasta que estén ligeramente dorados. Pasarlos a una cazuela y, en el aceite sobrante, dorar la cebolla picada.
2.- Pelar los carabineros, lavar las cabezas y rehogarlas sobre la cebolla aplastándolas para que salga todo el jugo. Añadir el brandy, prenderle fuego cuando se caliente e incorporar el tomate, el vino y el caldo (recuerda: si el extractor está encendido, apágalo antes de flambear). Echar la sal, la pimienta y el estragón.
3.- Cocer 10 min., exprimir la salsa en el chino apretando bien para que salga todo el jugo y verterla sobre el rape. Cuando rompa el hervor de nuevo, incorporar los cuerpos de los carabineros y cocer 1 min. Servir con más estragón picado por encima para decorar. Acompañar con arroz blanco y pan frito.