LAS MIGAS CLÁSICAS
Ingredientes:
½ kg de pan del día anterior
100 ml de aceite de oliva
100 g de panceta cortada en lonchas
100 g de chorizo
2 pimientos verdes de los alargados
1 ½ cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajo
1.- Corta el pan en rebanadas finas, de unos 3 mm de grosor. Mezcla ½ taza de agua con un poco de sal. Dispón el pan en una fuente amplia y salpícalo con el agua; debe quedar húmedo pero no empapado. Cubre con un paño y deja reposar 3 o 4 horas.
2.- Lava los pimientos, retira las semillas y nervaduras blancas del interior y córtalos en dados pequeños. Parte el chorizo en rodajas y la panceta en tiras. Pela los ajos y fríelos en una sartén grande con el aceite.
3.- Cuando estén doraditos, retíralos y añade el pimiento. Rehógalo durante 7 u 8 minutos y retíralo. Agrega luego la panceta y, cuando esté frita, incorpora el chorizo. Mantén al fuego unos instantes, aparta la sartén, espolvorea con el pimentón y remueve todo bien.
4.- Pon la sartén de nuevo al fuego y agrega en seguida el pan. Remueve para que se impregne bien con la grasita y ve machacándolo con la cuchara para que se deshaga. Cuando este bien desmigado y doradito, comprueba el punto de sal y rectifícalo si es necesario. Deja las migas un momento en la sartén, sin moverlas, para que reposen. Añade el pimiento, remueve bien, repártelas en los platos y sirve inmediatamente.
*Puedes substituir las migas con uvas. Queda muy refrescante.