QUESADA PASIEGA TRADICIONAL
Ingredientes:
300 g de requesón o de queso de Burgos
200 g de azúcar
1 limón
40 g de mantequilla
3 huevos
125 g de harina
125 g de mermelada de fresa
1.- Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. Pon el requesón o el Burgos en un cuenco grande y desmenúzalo. Lava el limón, sécalo, ralla un trozo de la cáscara y añádelo. Agrega 30 g de mantequilla y remueve hasta incorporarla por completo.
2.- Precalienta el horno a 180º. Casca los huevos en otro cuenco, añade el azúcar y bátelos, preferiblemente con varillas eléctricas, hasta que quede una mezcla blanquecina y espumosa. Tamiza la harina sobre otro recipiente; mejor dos veces, así quedará mucho más suelta y mejorará el resultado final.
3.- Vierte los huevos batidos sobre el requesón y mezcla. Incorpora a continuación la harina, poco a poco y sin dejar de remover; debes obtener una masa fina y homogénea.
4.- Forra con papel de horno un molde rectangular y vierte la masa dentro. Alisa la superficie con una espátula, tápalo con otra hoja de papel de horno y cuece durante 30 minutos aprox. Retira la quesada cuando esté cuajada y deja que se temple a temperatura ambiente antes de desmoldarla.
5.- Pon la mermelada en un cacito, añádele unas gotas de agua y caliéntala, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que se licue. Sirve la quesada cortada en porciones, con la mermelada de fresa en un cuenco aparte.