Posted by admin on Oct 17, 2010 in
carne,
Cordero
Para 4 personas
700 gr de cordero en trocitos (con o sin hueso)
250 gr de pasta para sopa al
gusto
2 Cebollas
Canela
Queso de oveja curado
Caldo de verduras
Aceite de oliva
1.- Calentar 4 cucharadas de aceite y dorar los trozos de carne. A media cocción, añadir la cebolla cortada en rodajas finitas y pochar mientras la carne acaba de dorarse.
2.- Añadir un pellizco de sal, pimienta y una cucharadita de canela en polvo. Tapar el recipiente y rehogar a fuego lento durante 10-15 minutos evitando que se pegue.
3.- Añadir dos vasos de caldo de verduras caliente y seguir cociendo, siempre con el recipiente tapado, durante una hora aprox.
4.- Agregar dos cucharones más de caldo y, cuando vuelva a hervir, añadir la pasta y cocer hasta que ésta esté lista. Servir bien caliente con el queso de oveja rallado dispuesto por encima.
Tags: arabe, CORDERO, estofado, Pasta
Posted by admin on Oct 15, 2010 in
carne 
1 Conejo en trozos pequeños
Una loncha de beicon de unos 150 g
8 Clavos de olor
½ Cucharadita de nuez moscada rallada
Una pizca de canela en polvo
2 Cebollas medianas
1 Zanahoria grande
2 Pencas de apio
1 Cucharadita de orégano hoja
2 Vasos de vino tinto
1 Cucharadita colmada de harina
1.- Machacar en el mortero los 8 clavos, añadir la ½ cucharadita de nuez moscada rallada y la pizca de canela en polvo. Mezclar bien y reservar.
2.- Lavar y trocear, en trozos del mismo tamaño, las cebollas, la zanahoria y las pencas de apio. Reservar.
3.- Calentar en una sartén grande 6 cucharadas de aceite y un trozo de mantequilla (equivalente a una cucharada), echar el conejo troceado y rehogar un par de minutos hasta que empiece a tomar color.
4.- Añadir las verduras troceadas, echar sal y seguir la cocción removiendo con frecuencia hasta que estén bien blandas. Poco antes de que estén blandas del todo, agregar el beicon en trocitos, las especies en polvo (clavo, canela y nuez moscada) y el orégano hoja. Remover constantemente.
5.- Cuando todo el conjunto tenga aspecto de estar bien hecho, subir el fuego al máximo, añadir el vino tinto y dejar que reduzca un poco. Mientras, disolver la harina en un vaso de agua fría.
6.- Pasar todo el guiso a una cazuela más grande o a la olla exprés y, siempre sobre el fuego, agregar el vaso de agua con la harina disuelta. En cuanto vuelva a hervir, añadir al menos otro vaso de agua para que todo quede cubierto y cocer hasta que el conejo esté bien tierno.
Si habéis elegido la olla exprés estará listo en 10 minutos; si lo hacéis en cazuela, el tiempo de cocción será de unos 40 minutos y tendréis que controlar que no se quede seco añadiendo más agua cuando haga falta.
Tags: conejo, guisos
Posted by admin on Oct 12, 2010 in
carne,
verduras 
Cocina árabe
Para 4 personas
400 gr de espalda de cordero (o cabrito) deshuesada
400 gr de sémola para cuscús (ya precocida)
2 Zanahorias
2 Tomates
3 Cebollas
½ Col
1 Berenjena
200 gr de calabaza
1 guindilla roja
Semillas de cilantro
Azafrán en polvo
100 gr de mantequilla
Aceite de oliva
1.- Poner la carne cortada en cuadraditos en una cacerola con un litro escaso de agua hirviendo, un pellizco de sal, un pellizco de pimienta molida, una cebolla picada, la col cortada en tiras y 50 gr. De mantequilla. Tapar y cocer suavemente durante 45 minutos.
2.- Añadir las verduras limpias y peladas cortadas en cuadraditos, la otra cebolla en rodajas, la guindilla, una cucharadita de cilantro y, cuando termine la cocción, el azafrán.
3.- Cocer el cuscús al vapor durante unos minutos para ablandarlo añadiéndole un poco de mantequilla y removiendo.
Una vez cocido, colocarlo en una fuente en forma de corona y poner en el centro la carne con las verduras.
Tags: arabe, CORDERO, cuscus, verdura
Posted by admin on Oct 11, 2010 in
Aves,
carne 
4 Personas
400 g de judías blancas secas o 3 botes si son hervidas
1 Tomate
4 Dientes de ajo
1 Pimiento verde
4 Codornices
1 Cebolla
1 Vaso de moscatel
Tomillo y perejil
1.- Una vez cocidas las pochas, reservarlas con una pequeña parte del líquido de cocción en la cazuela donde las hemos hervido.
2.- En una sartén con 3 ó 4 cucharadas de aceite, sofreír el pimiento verde picado, el tomate pelado y troceado y 2 dientes de ajo cortados en láminas, y añadírselo a la cazuela de las judías puesta al fuego. Dejar cocer unos minutos las pochas con el sofrito, moviéndolas.
3.- Poner la codornices bien limpias en una cazuela aparte con 4 ó 5 cucharadas de aceite, el moscatel, un poco de agua, los ajos restantes troceados, la cebolla cortada, el tomillo y el perejil picado. Cocer las aves durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas, vigilando que no se queden secas del todo.
4,- Una vez tiernas las codornices, disponerlas sobre las judías con el jugo que hayan soltado y remover con cuidado para mezclar bien. Dejar cocer todo junto unos 5 minutos más y servir.
Tags: aves, codornices, pochas
Posted by admin on Sep 11, 2010 in
carne 
Ingredientes:
2 Cucharadas de aceite de oliva
12 Riñones de cordero lavados, pelados y cortados en cuartos.
2 Dientes de ajo cortados en láminas
150 ml de jerez seco (un vaso de los de agua casi lleno)
Sal y pimienta
1.- Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente agrega los riñones y el ajo y fríe 2 minutos revolviendo todo el tiempo.
2.- Da un paso atrás y añade el jerez; ten cuidado porque salpica. Echa la sal y la pimienta y sigue cocinando a fuego fuerte un minuto más. Sirve caliente.
*Suelen tomarse como tapa, pero si los acompañas de arroz blanco, son un plato principal ultrarrápido.
Tags: casqueria, jerez, riñones
Posted by admin on Aug 17, 2010 in
Bebidas,
carne 500 g de pan de centeno
25 g de levadura
300 g de azúcar blanco o moreno
Unas ramas de menta y hojas de grosellero negro al gusto
6 cucharadas de pasas
1.- Cortar el pan en rebanadas y tostarlas en el horno. Ponerlas después en una cazuela, cubrirlas con 4 litros de agua hirviendo y dejar reposar, tapadas, unas 24 horas.
2.- Transcurrido este tiempo, añadir la levadura, el azúcar, la menta y las hojas de grosellero. Remover bien y dejar fermentar en un lugar cálido de 10 a 12 horas.
3.- Colar con un tamiz fino o un paño de muselina, verterlo en recipientes de vidrio, añadir las pasas y tapar los recipientes, preferentemente con corcho. Dejar macerar unos 4 días en la nevera.
Tags: bebidas, pan, pasas, rusia
Posted by admin on Jul 25, 2010 in
carne Para 4 personas
4 paletillas de cordero
1 dl de vino blanco oloroso
16 patatas pequeñas
Romero y tomillo frescos
1 cabeza de ajos
Vinagre, aceite
Sal y pimienta
1.- Dorar las paletillas por las dos caras en un poco de aceite caliente y disponerlas en la bandeja de horno.
2.- Lavar las patatas y ponerlas, sin pelar, junto a las paletillas.
3.- Incorporar los ajos enteros y sin pelar, el vino blanco y las ramitas de romero y tomillo frescos. Salpimentar el guiso.
4.- Rociar con aceite de oliva y poner a asar a 150º durante, aproximadamente, 1 h y 30 min.
5.- Emplatar y acompañar con las patatitas y los ajos. Rociar con un poco de la salsa que quedó del asado y adornar con algunas ramitas de las plantas aromáticas.
Tags: CORDERO, horno, PALETILLAS
Posted by admin on Jul 23, 2010 in
carne,
verduras Para 4 personas
2 francos de garbanzos cocidos
1 dl de caldo de verduras
300 g de butifarra o longaniza blanca
2 ajos
2 hojas de laurel
2dl de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Perejil, pimienta y sal
1.- Lavar los garbanzos bajo el grifo, escurrirlos y reservar. Poner a hervir el caldo de verduras y diluir dentro las hebras de azafrán.
2.- Calentar el aceite en una cacerola y freír la butifarra por los dos lados hasta que se dore.
3.- Agregar los garbanzos y freírlos unos minutos con la butifarra. Sazonar con pimienta y sal. Mojar con el caldo y el azafrán, dar un hervor y mezclar.
4.- Servir espolvoreando por encima el perejil picado.
Tags: butifarra, cocina catalana, garbanzos, verduras
Posted by admin on Jul 19, 2010 in
carne,
Tapas INGREDIENTES:
Masa de hojaldre.
Carne picada
Queso de tipo mozarella, havarti…
Cebolla picada.
Ajo en polvo.
Pimienta.
Encender el horno y dejarlo precalentar a 220 grados.
Colocamos la masa en una superfice lisa y seca (para evitar que se pegue podemos espolvorear un poco de harina ) y estiramos con un rodillo.
Freiremos la cebolla picada en un poquito de aceite y cuando esté dorada añadiremos la carne picada.
Le hecharemos un poquito de ajo en polvo y pimienta lo removemos a fuego lento durante 1 minuto y lo dejamos reposar.
Repartimos uniformemente el queso por toda la masa.
Y con cuidado de que quede uniforme repartimos la carne picada bien escurrida.
Enrollamos con cuidado la masa y lo ponemos en una fuente para horno.
Lo pintamos con el huevo y lo introducimos en el horno.
Lo sacaremos del horno cuando esté completamente dorado.
Lo dejaremos enfriar un poco y con un cuchillo bien afilado lo cortaremos en rodajas.
Lo servimos en una bandeja que podremos decorar como queramos.
Tags: carne, FACIL, ROLLITO, Tapas
Posted by admin on May 31, 2010 in
carne 
¡¡INCREIBLE!!
1 ½ kg de costillar de cerdo cortado en 2 ó 3 trozos para que quepa en la fuente de horno.
1 Lata de Cocacola
1 Sobre de sopa de cebolla Knorr
Poner los tres ingredientes juntos en una fuente de horno y hornear 45 minutos aproximadamente a fuego medio. Dar la vuelta a la carne al menos una vez durante la cocción.
*El resultado te sorprenderá. Puede hacerse también con pollo, cinta de lomo, etc.
Tags: cerdo, cocacola, costillas, horno