FRICANDÓ DE TERNERA

Ingredientes para 2 o 3 personas

500 g de filetes de ternera cortados muy finitos

1 Cebolla grande

½ Pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 Cucharada de ñora en polvo (o la carne de 3 ñoras secas que habremos tenido en remojo previamente)

2 tomates maduros (pueden ser de bote)

1 Buen puñado de setas secas

Harina

Sal

1.- Pon las setas a remojar en agua tibia.

2.- Echa sal a los filetes y pásalos por harina.  Márcalos vuelta y vuelta en una sartén con poco aceite a fuego vivo y resérvalos.  Desecha ese aceite.

3.- Pon 3 ó 4 cucharadas de aceite limpio a calentar en una sartén ancha y rehoga a fuego lento la cebolla, el pimiento y los ajos todo bien picado.

4.- Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, añade la ñora, da unas vueltas e incorpora los tomates cortados en trocitos.  Escurre bien las setas y échalas al sofrito mezclando bien.

5.- Rehoga 2 minutos más e incorpora la carne procurando que quede semi cubierta con el sofrito.  Sube el fuego y añade agua templada suficiente para cubrirlo todo.

6.- Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece destapado hasta que la carne esté muy tierna.

Tiene que cocer muy despacio (a penas burbujear) y puede necesitar alrededor de 1 hora de cocción dependiendo de la calidad de la carne.

Si se queda muy seco, ve añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente con precaución para no pasarte.

Tags: carne, fricandó, setas, ternera

POLLO AL CURRY

Ingredientes:

1 Pollo troceado

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

Jengibre en polvo

Curry en polvo

1 Limón

1 Tetrabrik de caldo de verduras o pollo (o un cubito de concentrado disuelto en un litro de agua)

Perejil

1.- Si quieres, quita la piel a los trozos de pollo para que no salga tan graso.  Pela la cebolla y los ajos y pícalos menudos.  Exprime el limón y reserva el zumo.

2.- Calienta 3 ó 4 cucharadas de aceite en una sartén, añade el ajo y la cebolla y rehoga a fuego lento durante 5 minutos.  Aromatiza el sofrito con una cucharada de jengibre y otra de curry.  Da unas vueltas y añade el pollo troceado.  Sube el fuego y saltea unos minutos hasta que los trozos de pollo se doren ligeramente.

3.- Riega con el zumo de limón y 2 cacillos de caldo y prosigue la cocción durante 20 minutos;  en ese tiempo, ve añadiendo más caldo a medida que el guiso se vaya quedando seco.

4.- Añade el perejil picado finamente, da unas vueltas y listo.

Tags: curry, Pollo

LIBRITOS DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

Libritos de lomo de cerdo

Una loncha de jamón serrano por librito (tiene que estar poco curado)

1 Huevo

Pan rallado

1.- Echar muy poquita sal a los libritos y meter dentro de cada uno una loncha de jamón doblado, procurando que no sobresalga.

2.- Batir el huevo en un plato hondo y remojar bien los libritos rellenos sin que se desmonten.

3.- Rebozar en el pan rallado y freír a fuego medio-alto en abundante aceite, aproximadamente 30 segundos por lado.

Tags: jamon, libritos, lomo, rebozado

BISTECS RUSOS

Ingredientes para dos personas:

400 gr de carne picada

1 huevo

1 ó 2 dientes de ajo

Perejil

1 rebanada de pan de molde o la cantidad equivalente de pan de ayer

Un poco de leche

Pan rallado

1.- Sumerge el pan en un tazón con leche y, cuando se haya empapado, escúrrelo estrujando entre las manos y reserva.

2.- Pon en un cuenco la carne, el huevo, el ajo bien picado, el perejil bien picado (aprox. una cucharada) y el pan bien escurrido.

3.- Añade sal, quítate los anillos y mezcla bien con las manos.

4.- En un plato liso, pon una buena cama de pan rallado.

5.- Forma pelotas con la carne y aplánalas hasta que queden del tamaño de una hamburguesa pequeña pero gordita.

6.- Rebózalas en el pan rallado y fríelas en una sartén honda con suficiente aceite para que casi las cubra.  Salen unas 8 pelotas, así que tendrás que freírlas en dos tandas.  El aceite tiene que estar más bien fuerte, y el tiempo de cocción es un minuto por lado aprox.

Receta de Soledad Crivillén.

Tags: bistecs, carne picada, rebozados

ALBONDIGAS CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes para 4 personas:

Las albóndigas

800 g de carne de ternera picada

1 Huevo

1 Cebolla pequeña

1 Diente de ajo grande

Perejil abundante

Harina

Aceite y sal

La salsa

2 Yogures naturales

2 Cucharadas de aceite de oliva

Perejil picado

Sal

1.- Haz la salsa:

Bate los yogures en un cuenco con un poco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.  Añade un poco de perejil picado y reserva esta salsa en la nevera hasta la hora de servir para que tome sabor.

2.- Prepara la carne:

Pica muy menudos la cebolla, el ajo y el perejil y mézclalos con la carne picada.

Añade el huevo, echa sal y mezcla de nuevo.

Forma bolas del tamaño aproximado de una nuez y rebózalas en harina sacudiéndolas para eliminar el sobrante.

3.- Fríe las albóndigas:

Calienta 2 dedos de aceite en una sartén honda y fríe las albóndigas por tandas para que quepan holgadamente (han de quedar bien doraditas por todas partes).

Sírvelas enseguida, bien calientes, con la salsa de yogur en un cuenco aparte.

Tags: albondigas, carne picada, salsa yogur

POLLO CON CERVEZA Y MIEL

Ingredientes:

1 Pollo cortado en trozos pequeños

1 Cebolla

1 Lata de cerveza

1 Cucharada de miel

Aceite y sal

Calienta en una sartén honda 4 ó 5 cucharadas de aceite y echa el pollo y la cebolla troceada a tamaño mediano (tiene que cocinarse al mismo tiempo que los trozos de pollo sin que se queme).

Echa sal y sofríe a fuego medio-vivo,  removiendo casi constantemente, hasta que el pollo empiece a dorar y la cebolla se ablande.

Sube el fuego e incorpora la lata de cerveza y la cucharada de miel y deja cocer a fuego medio hasta que la salsa reduzca al máximo y el pollo esté tierno.

Tags: cerveza, miel, Pollo