Posted by admin on Oct 18, 2010 in
Cremas y sopas,
Pescado 
Para 4 personas
1 kg de pescados variados (capón, pez araña, salmonete, mustela, etc.)
3-4 Tomates
1 Pimiento
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Guindillas rojas
Comino
Pan casero
Aceite de oliva
1.- Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy finamente y pocharlos en una cazuela con cuatro o cinco cucharadas de aceite, una cucharadita de comino y las guindillas troceadas.
2.- Añadir los tomates troceados, sal y pimienta y cocer suavemente durante un cuarto de hora.
3.- Añadir el pimiento lavado, sin tallo ni semillas y cortado en tiritas, revolver y cocer durante 7-8 minutos más.
4.- Añadir un litro de agua y el pescado limpio y troceado, un pellizco de sal, tapar y cocer suavemente durante media hora. Colar el caldo, poner el pescado y servir muy caliente acompañado de torreznos de pan frito.
Tags: arabe, Pescado, sopa
Posted by admin on Oct 9, 2010 in
Cremas y sopas,
verduras Para 6 personas
½ kg de garbanzos
1 paquete de 400 gr de espinacas congeladas
¼ kg de bacalao
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 huevo cocido
1 rebanada de pan
Aceite, sal, perejil
1.- Poner en remojo la noche anterior los garbanzos y el bacalao en cazuela aparte.
2.- Escurrir los garbanzos y poner a cocer cubiertos de agua junto con las hojas de laurel. Cocer de 1 h y media a 2 h según su calidad. Añadir las espinacas y el bacalao cuando falten unos 10 m para terminar la cocción.
3.- En una sartén con 1 dl de aceite, freír los dientes de ajo pelados y enteros y la rebanada de pan. Escurrir y dejar en el mortero.
En el mismo aceite, freír la cebolla pelada y picada. Cuando esté ligeramente dorada, añadir el pimentón y verter sobre los garbanzos.
4.- Machacar en el mortero los ajos y el pan que hemos sofrito más un poco de perejil y la yema del huevo cocido. Mezclar con un poco de agua de la cazuela y verter sobre los garbanzos.
5.- Comprobar el punto de sal y dejar hervir unos minutos hasta que el caldo espese un poco.
SUGERENCIA: Incorporar al guiso una patata cortada en daditos a la vez que las espinacas y el bacalao.
Tags: ESPINACAS, garbanzos, potaje
Posted by admin on Oct 7, 2010 in
Cremas y sopas Ingredientes: 
4 personas
500 gr de espinas y cabezas de gallo, merluza, rape, etc.
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de apio
1 hoja de laurel
200 gr de palitos de cangrejo
1 puerro
2 cucharadas de cebollino
1.- Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y el apio; ponerlo en una cazuela con las espinas y el laurel, salpimentarlo y cocer durante 20 minutos en 1 litro y medio de agua.
2.- Cortar en juliana el puerro y el cangrejo y rehogarlo unos minutos junto con el cebollino.
3.- Repartir el sofrito anterior en 4 tazas, colar el caldo y verter a partes iguales en cada una de ellas.
TRUCO: Si quieres dar al consomé un tono tostado, dora la cebolla en el horno antes
de añadirla al caldo.
Tags: consomé, marisco
Posted by admin on Sep 7, 2010 in
Cremas y sopas
Ingredientes para 4 personas:
½ kg de pescado blanco sin piel ni espinas (rape, mero, pescadilla…)
4 Patatas medianas
1 Diente de ajo
2 Ramitas de perejil
Unas hebras de azafrán
1 Tetrabrik de caldo de pescado
4 ó 5 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
1.- Pon el caldo a calentar al fuego. Pela las patatas y córtalas en trozos no muy grandes. Pela también el ajo y pícalo con el perejil.
Calienta el aceite en una cazuela grande, echa la patata troceada y saltea unos instantes. Añade el ajo y el perejil y sigue rehogando hasta que la patata coja color.
2.- Cubre con el caldo hirviendo, prueba de sal y aromatiza con un poco de pimienta. Deja cocer 10 ó 12 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
3.- Retira 6 ó 7 trozos de patata y un cacillo de caldo y pásalos por la batidora. Añádelos a la cazuela y remueve.
4.- Corta el pescado en trozos e incorpóralos. Agrega las hebras de azafrán desmenuzadas y cuece 3 ó 4 minutos hasta que el pescado esté hecho.
Tags: caldo, mero, patata, pescadilla, Pescado, rape, sopa
Posted by admin on Jul 28, 2010 in
Bebidas,
Cremas y sopas 1 manojo de espárragos blancos
1 dl de nata
½ l de agua con gas
Unos cubitos de hielo
1 mango
50 g de mojama
Vinagre balsámico y sal
1.- Limpiar los espárragos eliminando la parte leñosa y ponerlos a hervir en agua con sal hasta que se ablanden.
2.- Una vez cocidos los espárragos, cortar las puntas y reservarlas. Triturar los tallos en la batidora, con la nata y unos cubitos de hielo. Añadir unas gotas de vinagre balsámico y mezclar todo bien.
3.- Cortar el mango en dados y trocear la mojama en virutas.
4.- Servir raciones individuales bien en copas de cóctel o en vasos altos, echando primero la crema en el fondo y sobre ella las puntas de espárragos, la mojama y el mango.
5.- Añadir el agua con gas momentos antes de sacar a la mesa. Adornar con unas ramitas de cebollino.
Tags: bebidas, cremas, esparragos, mango, SOPAS
Posted by admin on Jul 18, 2010 in
Cremas y sopas 
INGREDIENTES:
12 raciones
4 naranjas
20 gambas
½ diente de ajo
3 huevos
Agua
100 ml de aceite de oliva
Vinagre
Sal
1.- Cuece 2 huevos, deja enfriar y pélalos.
Hierve las gambas peladas durante 2-3 min. en un poco de agua con sal; escúrrelas y deja enfriar.
Exprime las naranjas.
2.- Pon el huevo crudo en el vaso de la batidora, añade el ajo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Echa el aceite y bátelo todo junto hasta que esté bien ligado. Añade entonces el zumo de naranja poco a poco sin dejar de batir. Guarda en el frigorífico hasta que esté bien fría.
3.- Pica los huevos cocidos y 8 de las gambas cocidas también en daditos pequeños y vierta la mitad de esta picada en cada uno de los recipientes que vayas a usar para servir (copa, vaso, plato hondo…) y añade la sopa ya enfriada por encima. Decora con una gamba ensartada en un palillo.
Tags: FRESCO., FRIOS, GAMBAS, NARANJA, SOPAS, verano
Posted by admin on May 28, 2010 in
Cremas y sopas
Ingredientes
6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza
sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre
1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.
2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.
3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.
5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.
6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.
Tags: cebolla, entrantes, pepino, pimiento, tomate
Posted by admin on May 10, 2010 in
Cremas y sopas Ingredientes:
6 zanahorias grandes
1 cebolla mediana
1 patata pequeña
Unos 40 gr de mantequilla (una cucharada colmada)
De ½ a 1 vaso de leche
Nuez moscada
Pimienta molida
Nota: La nuez moscada seguramente la venden también en polvo, pero es mejor comprarla entera y rallar con un cuchillo o rallador fino la que necesites. Da mejor sabor. Para este plato necesitas ½ cucharadita.
1.- Pela las zanahorias, la patata y la cebolla y córtalo todo en trozos del mismo tamaño. No hace falta que sean muy pequeños.
2.- Echa la mantequilla y las verduras troceadas en una cacerola y ponlo al fuego (no es necesario esperar a que se ablande la mantequilla)
3.- Rehógalo durante unos 10 minutos a fuego lento removiendo casi constantemente.
4.- Una vez rehogado, añade agua hasta que casi lo cubra todo (no tiene que quedar nadando), y sube el fuego.
5.- Cuando las verduras estén bien blandas, retira la cacerola del fuego y añade la nuez moscada, sal y pimienta. Echa también ½ vaso de leche y bate con la mini-pimer.
Si queda demasiado espeso para tu gusto, añade un poco más de leche.
Tags: crema, nuez moscada, sopa, verduras, zanahoria
Posted by admin on May 2, 2010 in
Cremas y sopas Ingredientes para 2 personas:
50 gr de pan atrasado (unos 6 cm. de una barra, cortados por la parte ancha)
1 diente de ajo
1 litro de caldo de carne o verduras (puede ser tetrabrik o una pastilla de concentrado disuelta en un litro de agua)
2 lonchas de jamón serrano o beicon o un trozo de chorizo.
Un poquito de tomillo u orégano (o las dos cosas)
½ cucharadita rasa de pimentón.
2 huevos
2 ó 3 cucharadas de aceite
1.- Trocea el ajo en láminas finas y corta el pan en trozos pequeños. Corta también el jamón, beicon o chorizo, en trozos pequeños.
2.- Rehoga el ajo picado en el aceite hasta que empiece a dorar y añade el pimentón y cubre con el caldo. Aromatiza con el tomillo, añade el jamón, beicon o chorizo y deja hervir despacio unos 5 minutos.
3.- Bate ligeramente los huevos e incorpóralos al caldo junto con el pan troceado. Deja que hierva unos 5 minutos más, y ya está.
Tags: ajo, sopa