Posted by admin on Apr 12, 2011 in
Ensaladas,
Pescado
INGREDIENTES:
- 60g por persona de judias blancas cocidas.
- 100g por persona de chipirones
- 2 tomates
- Ajo
- Perejil
- Rúcula
- Sal
- Aceite
Hacer una cruz en la parte inferior del tomate, escaldarlo y pelarlo.
Picar el ajo y dorarlo en la sarten con el aceite de oliva.
Añadimos los chipirones y un pellizco de sal, iran soltando el agua y en unos minutos estaran dorados.
Cortamos el tomate i lo añadimos a la sarten, Lo dejamos cocer.
Añadimos las judias blancas, el perejil y la rúcula.
Lo mezclaremos todo bien y lo servimos caliente.
Tags: ajo, chipirones, ensalada, judias blancas, rucula, tomates
Posted by admin on Apr 6, 2011 in
Pescado 
Ingredientes:
1 cola de rape de 1 kg aprox.
2 carabineros
1 cebolla grande
2 cucharadas de brandy
4 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
6 cucharadas de aceite
Harina para rebozar
Sal, pimienta y estragón
1.- Lavar el rape, cortarlo en trozos regulares, sazonarlos, pasarlos por harina y freírlos en el aceite hasta que estén ligeramente dorados. Pasarlos a una cazuela y, en el aceite sobrante, dorar la cebolla picada.
2.- Pelar los carabineros, lavar las cabezas y rehogarlas sobre la cebolla aplastándolas para que salga todo el jugo. Añadir el brandy, prenderle fuego cuando se caliente e incorporar el tomate, el vino y el caldo (recuerda: si el extractor está encendido, apágalo antes de flambear). Echar la sal, la pimienta y el estragón.
3.- Cocer 10 min., exprimir la salsa en el chino apretando bien para que salga todo el jugo y verterla sobre el rape. Cuando rompa el hervor de nuevo, incorporar los cuerpos de los carabineros y cocer 1 min. Servir con más estragón picado por encima para decorar. Acompañar con arroz blanco y pan frito.
Tags: americana, brandy, caldo, carabineros, cebolla, rape, tomate
Posted by admin on Oct 18, 2010 in
Cremas y sopas,
Pescado 
Para 4 personas
1 kg de pescados variados (capón, pez araña, salmonete, mustela, etc.)
3-4 Tomates
1 Pimiento
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Guindillas rojas
Comino
Pan casero
Aceite de oliva
1.- Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy finamente y pocharlos en una cazuela con cuatro o cinco cucharadas de aceite, una cucharadita de comino y las guindillas troceadas.
2.- Añadir los tomates troceados, sal y pimienta y cocer suavemente durante un cuarto de hora.
3.- Añadir el pimiento lavado, sin tallo ni semillas y cortado en tiritas, revolver y cocer durante 7-8 minutos más.
4.- Añadir un litro de agua y el pescado limpio y troceado, un pellizco de sal, tapar y cocer suavemente durante media hora. Colar el caldo, poner el pescado y servir muy caliente acompañado de torreznos de pan frito.
Tags: arabe, Pescado, sopa
Posted by admin on Jul 21, 2010 in
Pescado,
verduras Para 4 personas
500 g de rodaballo limpio
Las espinas y la cabeza del rodaballo
150 g de zanahorias
100 g de puerros
40 g de apio
50 g de cebolla pelada
1 dl de vino blanco
1 sobre de gelatina neutra en polvo
3 cucharadas de vinagre
1 taza de mahonesa
200 g de encurtidos variados
Aceite, sal y pimienta
1.- Calentar ½ dl de aceite en una cacerola y rehogar los desperdicios del pescado, 100 g de zanahorias troceadas y la cebolla pelada. Desglasar con el vino, cubrir con agua, salpimentar y cocer durante una hora.
2.- Regar los filetes de rodaballo en 3 cucharadas de aceite y 3 de vinagre y dejarlos macerar mientras se hace el caldo.
3.- Colar el caldo, llevar a ebullición de nuevo y cocer el resto de las zanahorias, el apio y el puerro, todo muy bien picado. Retirar del fuego y añadir los filetes de rodaballo. Dejar enfriar.
4.- Colar el caldo y volver a calentar hasta reducirlo a 3,5 dl. Agregar la gelatina, remover y dejar enfriar.
5.- Cubrir el fondo de una terrina con una capa de caldo y meter en el congelador 15 min para que se cuaje. Sacar y colocar encima una capa de pescado, sobre ella poner una de verduras cocidas y otra de gelatina. Meter en el congelador.
6.- Sacar y disponer encima una capa de mahonesa mezclada con encurtidos muy picados. Continuar alternando hasta llenar la terrina. Guardar en la nevera 6 horas.
Tags: Pescado, rodaballo, verduras
Posted by admin on May 16, 2010 in
Pescado Ingredientes:
Unas cuantas rodajas de merluza
Un bote de espárragos blancos
Un vaso de vino blanco (de los de agua)
Perejil
Ajo
Una cebolla grande
Harina
Aceite*
1.- Cortar la cebolla en aros de unos 4 mm y rehogar a fuego lento en una sartén lo suficientemente grande para que las rodajas de merluza quepan una al lado de la otra.
2.- Echar sal al pescado y rebozarlo en harina.
3.- Colocarlo en la sartén, sobre la cebolla, una vez que ésta empiece a estar transparente y poner sobre cada rodaja un poco de ajo en láminas muy finas.
4.-Pasados uno o dos minutos, dar la vuelta al pescado y poner por encima el perejil muy picadito.
5.- Esperar uno o dos minutos más y añadir el vino blanco subiendo el fuego al máximo.
6.- Agita la sartén de vez en cuando para que no se enganche en el fondo.
7.- Cuando el vino haya reducido un poco (unos 3 ó 4 minutos), vierte todo el contenido del bote de espárragos con su jugo incluido, da un último hervor y listo.
*La cantidad de aceite que tienes que usar para el sofrito dependerá de la cantidad de cebolla que pongas. Para cocinar 6 u 8 rodajas de merluza pon aproximadamente 1/3 de un vaso de los de agua y, si mientras rehogas la cebolla ves que se te queda muy seca, añade un poco más.
Tags: merluza, Pescado
Posted by admin on May 4, 2010 in
Pescado Ingredientes:
1 Rodaja de salmón
1 Cebolla
1 Tomate
Sal
Necesitas una sartén de fondo grueso y una tapadera que la encaje bien.
Corta la cebolla y el tomate en aros de unos 4 mm de grosor.
Extiende un buen pedazo de papel aluminio y pon en el centro aros de tomate colocándolos uno al lado del otro procurando que ocupen una superficie igual a la medida de la rodaja de pescado y, sobre ellos, pon aros de cebolla en la misma proporción. Echa sal.
Encima de la cebolla, coloca la rodaja de salmón y vuelve a echar sal.
Sobre el salmón pon aros de cebolla hasta que quede cubierto y, sobre ellos, aros de tomate hasta cubrir la cebolla.
Echa sal y unas gotas de aceite de oliva y envuelve en el papel aluminio formando un paquete bien cerrado.
Pon la sartén sin aceite en el fuego y, cuando el fondo se haya calentado, mete el paquete y cubre con la tapadera.
Mantenlo así unos 4 minutos a fuego medio y da la vuelta al paquete. Déjalo otros 4 minutos aproximadamente por el otro lado. Retira del fuego y deshaz con cuidado el paquete por una esquina. Si crees que ha quedado crudo, cierra el paquete y cocina unos minutos más.
Receta de Soledad Crivillén.
Tags: Pescado, salmon, sarten