POCHAS CON CODORNICES

4 Personas

400 g de judías blancas secas o 3 botes si son hervidas

1 Tomate

4 Dientes de ajo

1 Pimiento verde

4 Codornices

1 Cebolla

1 Vaso de moscatel

Tomillo y perejil

1.- Una vez cocidas las pochas, reservarlas con una pequeña parte del líquido de cocción en la cazuela donde las hemos hervido.

2.- En una sartén con 3 ó 4 cucharadas de aceite, sofreír el pimiento verde picado, el tomate pelado y troceado y  2 dientes de ajo cortados en láminas, y añadírselo a la cazuela de las judías puesta al fuego.  Dejar cocer unos minutos las pochas con el sofrito, moviéndolas.

3.- Poner la codornices bien limpias en una cazuela aparte con 4 ó 5 cucharadas de aceite, el moscatel, un poco de agua, los ajos restantes troceados, la cebolla cortada, el tomillo y el perejil picado.  Cocer las aves durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas, vigilando que no se queden secas del todo.

4,- Una vez tiernas las codornices, disponerlas sobre las judías con el jugo que hayan soltado y remover con cuidado para mezclar bien.  Dejar cocer todo junto unos 5 minutos más y servir.

Tags: aves, codornices, pochas

POLLO AL CHILINDRÓN

Ingredientes:

1 pollo troceado en octavos

3 tomates maduros

1 cebolla pequeña

6 dientes de ajo

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verde pequeño (de los carnosos)

Vino blanco (un vaso de los de agua entero)

Ramita de tomillo

Aceite y sal

1.- Picar la cebolla en medias lunas finas y los pimientos en tiras gruesas (1,5 por 7 cm aprox.)

Pelar los ajos y dejar enteros.

Trocear los tomates en rodajas finas y reservar cada cosa por separado.

2.- Poner un dedo de aceite en una sartén honda y freir el pollo a fuego medio hasta que esté prácticamente hecho.  Revolver con frecuencia para que todos los trozos de pollo estén en contacto con el aceite lo más posible.

Una vez frito, sacar del aceite, meter en una cacerola, tapar y reservar.

3.- De la sartén en que hemos frito el pollo, retiramos aprox. la tercera parte del aceite, calentamos el resto y echamos primero la cebolla.  La rehogamos durante 3 ó 4 minutos y añadimos el tomate.  Seguimos rehogando unos 5 minutos más y lo vertemos encima del pollo incluyendo el aceite del sofrito.

4.- Ponemos al fuego la cazuela con el pollo y el sofrito de cebolla.  Echamos la sal y el tomillo, subimos el fuego y regamos con el vino.

Echa también los ajos que has frito con el pimiento.

5.- Cocer en el vino unos 20 minutos revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se reduzca al mínimo.

Un minuto antes de apagar el fuego, añadir el pimiento frito y mezclar.

Tags: cebolla, chilindrón, pimientos, Pollo, tomates, verduras, vino

POLLO A LA PROVENZAL

Ingredientes:

3 Dientes de ajo grandes

3 ó 4 Cucharadas de aceite de oliva

1 Pollo cortado en octavos

Algunas ramitas de tomillo, romero y orégano

¼ l de vino blanco seco

El jugo de ½ limón

Sal y pimienta

1.- Pela los ajos y córtalos en cuartos.

2.- Calienta el aceite en una sartén profunda y fríe el pollo hasta que se dore ligeramente por ambos lados y, cuando esté a medias, añade los ajos, las ramitas de tomillo y romero y ½ cucharada de orégano repartiéndola bien por encima de todos los trozos de pollo.  Echa sal y pimienta.

3.- Cuando el pollo empiece a dorar, riega con el vino y da un hervor de 2 minutos a fuego fuerte.  Luego baja el fuego, tapa el recipiente y sigue cocinando 30 minutos más dando la vuelta al pollo de vez en cuando y controlando que no se quede seco.

4.- Termina añadiendo el zumo de limón y sirve bien caliente.  El pollo tiene que quedar tierno y la salsa corta y espesa.

Tags: Pollo, provenzal

PECHUGUITAS DE POLLO REBOZADAS

Ingredientes:

Una pechuga de pollo sin hueso por persona

Huevo

Perejil y ajo

Pan rallado

Batir el huevo en un plato hondo y añadir 2 dientes de ajo y una cucharada de perejil todo picado muy pequeño. Mezclar bien y reservar.

Cortar la pechuga a la larga en láminas finas (pueden salir 4 láminas por pechuga)

Salar los filetitos de pollo así obtenidos; meterlos dentro de la mezcla de huevo, ajo y perejil, y dejar macerar unos 10 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo, rebozar en pan rallado (procura que la carne lleve enganchados trocitos de ajo y perejil cuando la traslades del huevo al pan rallado) y freír en aceite abundante y bien caliente durante sólo ½ minuto por lado (si se hace más quedará seco)

Receta de Soledad Crivillén.

Tags: ajo y perejil, fritos, Pollo, rebozado, segundos

POLLO CON CERVEZA Y MIEL

Ingredientes:

1 Pollo cortado en trozos pequeños

1 Cebolla

1 Lata de cerveza

1 Cucharada de miel

Aceite y sal

Calienta en una sartén honda 4 ó 5 cucharadas de aceite y echa el pollo y la cebolla troceada a tamaño mediano (tiene que cocinarse al mismo tiempo que los trozos de pollo sin que se queme).

Echa sal y sofríe a fuego medio-vivo,  removiendo casi constantemente, hasta que el pollo empiece a dorar y la cebolla se ablande.

Sube el fuego e incorpora la lata de cerveza y la cucharada de miel y deja cocer a fuego medio hasta que la salsa reduzca al máximo y el pollo esté tierno.

Tags: cerveza, miel, Pollo