Posted by admin on Oct 19, 2010 in
Salsas 4-5 cucharadas de tahine (pasta de sésamo)
Un chorrito de zumo de limón
Sal al gusto
Agua
1.- Poner en una minipimer el tahine, el jugo de limón y la sal.
2.- Procesar mientras se incorpora agua hasta lograr una salsa espesa, de consistencia similar a la mayonesa. Si el sabor resulta muy intenso, suavizar añadiendo yogur natural o leche.
Esta salsa acompaña magníficamente al pollo asado desprovisto de huesos y piel y cortado en tiras. Se toma a temperatura ambiente y lo ideal es envolverla en un pan árabe con un poco de lechuga picada y unas rodajas de tomate.
Tags: arabe, limon, salsa, sésamo
Posted by admin on Sep 6, 2010 in
Salsas 
Ingredientes:
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1 Cucharada colmada de harina
3 ó 4 Cucharadas soperas de tomate frito
8 Bichos de cayena (si te gusta bien picante, si no, menos)
½ Cucharadita de orégano
½ Cucharadita de pimienta
½ Cucharadita de azafrán en polvo
½ Pastilla de caldo concentrado
Sal y agua
1.- Pochar la cebolla y los ajos en un poco de aceite a fuego lento y añade la harina. Remueve e incorpora el tomate frito.
2.- Mezcla bien unos instantes y agrega los bichos bien machacados, el orégano, la pimienta al gusto, la sal y la media pastilla de concentrado.
3.- Mantén a fuego lento removiendo constantemente durante un par de minutos.
4.- Riega con un vaso de agua, echa el azafrán y sube el fuego un poco. Cuece durante 10 minutos y pásalo por la batidora. Tiene que quedar una salsa cremosa y espesa.
Tags: brava, especies, salsa, Tapas
Posted by admin on Sep 2, 2010 in
Salsas Ingredientes:
45 g de mantequilla
30 g de harina
½ l de leche
Sal
1.- Derrite 30 g de mantequilla en un cazo, incorpora la harina y cuece lentamente sin dejar de remover durante 1 ó 2 minutos.
2.- Agrega la leche poco a poco removiendo cada vez con una cuchara de madera hasta que la haya absorbido antes de añadir más.
Cuando se ha incorporado toda la leche y la salsa esté suave y cremosa, echa sal. (Puedes echar también pimienta y nuez moscada rallada)
3.- Hierve a fuego lento unos 15 minutos removiendo con frecuencia para que no se pegue.
Añade el resto de la mantequilla, sin dejar de remover, unos instantes antes de apagar el fuego para dar a la salsa una textura aterciopelada.
* Si tienes problemas de grumos porque la harina no se ha desecho bien, una vez incorporada toda la leche, pásalo por la batidora, vuelve a poner en el cazo al fuego y cuece los 15 minutos necesarios.
Tags: harina, leche, mantequilla