PUDIN DE VERDURAS

Ingredientes 16 porciones:

5 huevos

9 zanahorias

25º g de brócoli

1 calabacín

Mayonesa

Una nuez de mantequilla

Pan rallado

Sal

Perejil picado

1.-  Pela las zanahorias, separa los ramilletes del brócoli y corta el calabacín en lonchas a lo largo.  Pon tres cazuelas con agua y una pizca de sal y cuece las verduras por separado.  Escúrrelas bien y déjalas sobre papel absorbente de cocina.

2.-  Pon los huevos en una jarra, pica 7 zanahorias cocidas y añádelas.  Tritura todo con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo.

3.-  Para que una vez hecho sea más fácil desmoldarlo, coloca una tira de papel de hornear (untada con mantequilla y espolvoreada con pan rallado) sobre el molde a lo largo, de forma que sobresalga del recipiente.  Después sólo tendrás que tirar del extremo de la tira de papel y verás que fácil sale.

4.-  Vierte sobre el molde una capa de puré, corta las otras 2 zanahorias en tiras y colócalas encima.  Vierte un poco más de puré y extiende encima los ramilletes de brócoli, continúa con otra capa de puré y las lonchas de calabacín.  Rellena el molde con el resto del puré.  Introduce en el horno al baño maría a 160 grados durante 45 min.  Deja templar y desmolda.  Acompaña con un poco de mayonesa y espolvorea con un poco de perejil picado.

Tags: brócoli, calabacin, Huevos, pan rallado, pudding, verduras, zanahorias

FALAFEL –Croquetitas picantes de garbanzos-

30 a 40 unidades

-250 g de garbanzos

-1/2 cebolla pequeña

-2 dientes de ajo

- 1 ramito de perejil

- Una cucharadita de bicarbonato

- 1 huevo (opcional)

- Sal

- Pimienta

- Ají molido (bicho/pimienta de cayena)

- Comino

- Coriandro molido

- Semillas de sésamo

- Aceite para freír

1.- Remojar los garbanzos en agua de 10 a 12 horas.

2.- Escurrirlos y pasarlos por la picadora con disco fino, junto con la cebolla, el ajo y el perejil.

3.- Agregar el bicarbonato de sodio y, si se desea, el huevo.

Condimentar con sal, pimienta, ají molido, comino y coriandro al gusto.  Mezclar muy bien y tener en cuenta que la preparación debe quedar picante.

4.- Meter en la nevera y dejar enfriar durante una hora aproximadamente.

5.- Con el dosificador o con las manos, moldear pequeñas croquetas y aplanarlas un poco.

6.- Pasar una de las caras de las croquetas por las semillas de sésamo y freír en abundante aceite.

7.- Acompañar con salsa taratur (ver nuestra receta) y servir calientes.

Tags: cebollas, falafel, garbanzos, perejil

CUSCÚS DE CORDERO

Cocina árabe

Para 4 personas

400 gr de espalda de cordero (o cabrito) deshuesada

400 gr de sémola para cuscús (ya precocida)

2 Zanahorias

2 Tomates

3 Cebollas

½ Col

1 Berenjena

200 gr de calabaza

1 guindilla roja

Semillas de cilantro

Azafrán en polvo

100 gr de mantequilla

Aceite de oliva

1.- Poner la carne cortada en cuadraditos en una cacerola con un litro escaso de agua hirviendo, un pellizco de sal, un pellizco de pimienta molida, una cebolla picada, la col cortada en tiras y 50 gr. De mantequilla.  Tapar y cocer suavemente durante 45 minutos.

2.-  Añadir las verduras limpias y peladas cortadas en cuadraditos, la otra cebolla en rodajas, la guindilla, una cucharadita de cilantro y, cuando termine la cocción, el azafrán.

3.- Cocer el cuscús al vapor durante unos minutos para ablandarlo añadiéndole un poco de mantequilla y removiendo.

Una vez cocido, colocarlo en una fuente en forma de corona y poner en el centro la carne con las verduras.

Tags: arabe, CORDERO, cuscus, verdura

POTAJE DE VIGILIA

Para 6 personas

½ kg de garbanzos

1 paquete de 400 gr de espinacas congeladas

¼ kg de bacalao

1 cebolla

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

1 huevo cocido

1 rebanada de pan

Aceite, sal, perejil

1.- Poner en remojo la noche anterior los garbanzos y el bacalao en cazuela aparte.

2.- Escurrir los garbanzos y poner a cocer cubiertos de agua junto con las hojas de laurel.  Cocer de 1 h y media a 2 h según su calidad.  Añadir las espinacas y el bacalao cuando falten unos 10 m para terminar la cocción.

3.- En una sartén con 1 dl de aceite, freír  los dientes de ajo pelados y enteros y la rebanada de pan.  Escurrir y dejar en el mortero.

En el mismo aceite, freír la cebolla pelada y picada.  Cuando esté ligeramente dorada, añadir el pimentón y verter sobre los garbanzos.

4.- Machacar en el mortero los ajos y el pan que hemos sofrito más un poco de perejil y la yema del huevo cocido.  Mezclar con un poco de agua de la cazuela y verter sobre los garbanzos.

5.- Comprobar el punto de sal y dejar hervir unos minutos hasta que el caldo espese un poco.

SUGERENCIA:  Incorporar al guiso una patata cortada en daditos a la vez que las espinacas y el bacalao.

Tags: ESPINACAS, garbanzos, potaje

VERDURAS GRATINADAS

Ingredientes:

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

200 g de champiñones

1 cebolla

40 g de pan rallado (2 puñados)

Queso rallado al gusto

Pimentón dulce

Orégano

Aceite, sal y pimienta

1.- Corta el pimiento en tiras finas y no muy largas.

El calabacín, la berenjena, los champiñones y la cebolla, córtalos en rodajas finas.

2.- Echa todas las verduras mezcladas en una fuente para horno, pon sal y un poco de pimienta removiéndolas para que se reparta bien y riégalas con un hilillo de aceite.

3.- Tápalas con papel aluminio y hornea unos 30 minutos a fuego medio.

4.- Mezcla el pan rallado con el queso rallado, una cucharadita de pimentón y otra de orégano.  Retira el papel aluminio, espolvorea las verduras con la mezcla de pan y gratínalas bajo el grill hasta que la superficie

Tags: ajo, berenjena, calabacin, cebolla, oregano, pan rallado, pimientos, verduras

GARBANZOS FRITOS A LA CATALANA

Para 4 personas

2 francos de garbanzos cocidos
1 dl de caldo de verduras
300 g de butifarra o longaniza blanca
2 ajos
2 hojas de laurel
2dl de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Perejil, pimienta y sal

1.-  Lavar los garbanzos bajo el grifo, escurrirlos y reservar.  Poner a hervir el caldo de verduras y diluir dentro las hebras de azafrán.

2.-  Calentar el aceite en una cacerola y freír la butifarra por los dos lados hasta que se dore.

3.-  Agregar los garbanzos y freírlos unos minutos con la butifarra.  Sazonar con pimienta y sal.  Mojar con el caldo y el azafrán, dar un hervor y mezclar.

4.-  Servir espolvoreando por encima el perejil picado.

Tags: butifarra, cocina catalana, garbanzos, verduras

CREMA DE COLIFLOR

Para 4 personas

1 kg de coliflor
3 ajos tiernos
1 taza de leche
1 taza de caldo de ave
1 cucharadita de maicena
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

1.- Separa la coliflor en ramitos y elimina los troncos gordos.  Lávala y cuece durante 5 minutos en agua con sal.  Luego escurre y reserva.

2.-  Pela la cebolla y pícala.  Quita la capa de encima a los ajos tiernos, desecha el rabo verde y trocéalos del mismo tamaño que la cebolla (no hace falta que sean trozos muy pequeños).  Rehoga las 2 cosas juntas en el aceite unos 8 minutos.

3.-  Añade la coliflor al sofrito y saltea un par de minutos.  Riega con el caldo, tapa y deja cocer 8 minutos aprox.

4.-  Aparta del fuego y pasa la preparación por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.  Pásalo a una cacerola y calienta al fuego.

5.-  Diluye la maicena en la leche fria y agrégala al puré de verduras.  Aromatiza con la pimienta y deja cocer a fuego suave y removiendo hasta que la crema espese un poco.

*Decora el plato con virutas de jamón serrano pasadas por la plancha.

Tags: coliflor, crema, verduras

TERRINA DE RODABALLO

Para 4 personas

500 g de rodaballo limpio
Las espinas y la cabeza del rodaballo
150 g de zanahorias
100 g de puerros
40 g de apio
50 g de cebolla pelada
1 dl de vino blanco
1 sobre de gelatina neutra en polvo
3 cucharadas de vinagre
1 taza de mahonesa
200 g de encurtidos variados
Aceite, sal y pimienta

1.-  Calentar ½ dl de aceite en una cacerola y rehogar los desperdicios del pescado, 100 g de zanahorias troceadas y la cebolla pelada.  Desglasar con el vino, cubrir con agua, salpimentar y cocer durante una hora.

2.-  Regar los filetes de rodaballo en 3 cucharadas de aceite y 3 de vinagre y dejarlos macerar mientras se hace el caldo.

3.-  Colar el caldo, llevar a ebullición de nuevo y cocer el resto de las zanahorias, el apio y el puerro, todo muy bien picado.  Retirar del fuego y añadir los filetes de rodaballo.  Dejar enfriar.

4.-  Colar el caldo y volver a calentar hasta reducirlo a 3,5 dl.  Agregar la gelatina, remover y dejar enfriar.

5.-  Cubrir el fondo de una terrina con una capa de caldo y meter  en el congelador 15 min para que se cuaje.  Sacar y colocar encima una capa de pescado, sobre ella poner una de verduras cocidas y otra de gelatina.  Meter en el congelador.

6.-  Sacar y disponer encima una capa de mahonesa mezclada con encurtidos muy picados.  Continuar alternando hasta llenar la terrina.  Guardar en la nevera 6 horas.

Tags: Pescado, rodaballo, verduras

ROLLITOS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

1 Masa de hojaldre

150 gr de espinacas hervidas.

Queso de cabra (la cantidad dependerá de la intensidad de sabor que queramos darle)

1 puñadito de piñones y pasas (opcional)

Encender el horno y dejarlo precalentar a 180 grados.

Colocamos la masa en una superfice lisa y seca (para evitar que se pegue podemos espolvorear un poco de harina ) y estiramos con un rodillo.

Repartimos uniformemente las espinacas

Repartimos trocitos de queso sobre la capa de espinacas. La cantidad de queso dependerá de lo intenso que sea el sabor del canapé.

Enrollamos con cuidado la masa y lo ponemos en una fuente para horno.

Lo pintamos con el huevo y lo introducimos en el horno. Lo sacaremos del horno cuando esté completamente dorado.

Lo dejaremos enfriar un poco y con un cuchillo bien afilado lo cortaremos en rodajas.

Lo servimos en una bandeja que podremos decorar como queramos.

Tags: ENTRANTE, ESPINACAS, FACIL, QUESO DE CABRA, ROLLOS

VERDURAS GRATINADAS

Ingredientes:

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

200 g de champiñones

1 cebolla

40 g de pan rallado (2 puñados)

Queso rallado al gusto

Pimentón dulce

Orégano

Aceite, sal y pimienta

1.- Corta el pimiento en tiras finas y no muy largas.

El calabacín, la berenjena, los champiñones y la cebolla, córtalos en rodajas finas.

2.- Echa todas las verduras mezcladas en una fuente para horno, pon sal y un poco de pimienta removiéndolas para que se reparta bien y riégalas con un hilillo de aceite.

3.- Tápalas con papel aluminio y hornea unos 30 minutos a fuego medio.

4.- Mezcla el pan rallado con el queso rallado, una cucharadita de pimentón y otra de orégano.  Retira el papel aluminio, espolvorea las verduras con la mezcla de pan y gratínalas bajo el grill hasta que la superficie quede ligeramente dorada.

Tags: berenjena, calabacin, champiñones, gratinados, horno, pimiento, verduras