DISCOS DE CALABACÍN Y QUESO

Ingredientes:

8 obleas de empanadillas

100 g de queso en lonchas

½ calabacín

1 cebolleta

1 diente de ajo

Huevo batido

Salsa de tomate para acompañar

Aceite y sal

1.-  Pica finamente el ajo,  la cebolleta y el calabacín y rehógalo en una pizca de aceite hasta que esté bien hecho.  Escurre y deja templar.

2.-  Extiende 4 obleas sobre una superficie plana, pon sobre cada una de ellas una loncha de queso y un poco  del sofrito de verduras.

3.-  Unta los bordes con huevo batido, cubre con otra oblea y cierra los bordes presionando con la punta de un tenedor.

4.-  Fríelas por los dos lados en una sartén con aceite y escúrrelas.  Sirve en una fuente amplia acompañadas con un poco de salda de tomate.

Tags: calabacin, empanadillas, obleas, queso, rellenos

RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes:

1 cola de rape de 1 kg aprox.

2 carabineros

1 cebolla grande

2 cucharadas de brandy

4 cucharadas de salsa de tomate

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

6 cucharadas de aceite

Harina para rebozar

Sal, pimienta y estragón

1.-  Lavar el rape, cortarlo en trozos regulares, sazonarlos, pasarlos por harina y freírlos en el aceite hasta que estén ligeramente dorados.  Pasarlos a una cazuela y, en el aceite sobrante, dorar la cebolla picada.

2.-  Pelar los carabineros, lavar las cabezas y rehogarlas sobre la cebolla aplastándolas para que salga todo el jugo.  Añadir el brandy, prenderle fuego cuando se caliente e incorporar el tomate, el vino y el caldo (recuerda: si el extractor está encendido, apágalo antes de flambear). Echar la sal, la pimienta y el estragón.

3.-  Cocer 10 min., exprimir la salsa en el chino apretando bien para que salga todo el jugo y verterla sobre el rape.  Cuando rompa el hervor de nuevo, incorporar los cuerpos de los carabineros y cocer 1 min.  Servir con más estragón picado por encima para decorar.   Acompañar con arroz blanco y pan frito.

Tags: americana, brandy, caldo, carabineros, cebolla, rape, tomate

CARACOLES CON SETAS

Ingredientes:

½ kg de caracoles

½ kg de setas (níscalos, de cardo…)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de salsa de tomate

1 cucharada de puré de pimiento choricero (4 pimientos choriceros)

Aceite

Sal

1 guindilla

1 hoja de laurel

1.-  Limpia bien los caracoles en un recipiente con abundante agua con sal.  Repite la operación hasta que no suelten casi moco.

2.-  Pon abundante agua fría con sal en una cazuela grande, echa los caracoles y ponla al fuego.  Cuécelos 8 minutos contados desde que empiece a hervir.

3.-  Pica finamente la cebolla y los ajos y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite.  Limpia las setas, trocéalas e incorpóralas a la sartén.  Cocina durante unos 8 min. a fuego lento.

4.-  Añade los caracoles escurridos, la salsa de tomate, el puré de pimiento choricero, la guindilla y el laurel.  Mezcla bien y cocina todo junto durante unos 15 minutos más.  Si la salsa se reduce demasiado puedes agregar un poco de agua.

Tags: caracoles, salsa, setas

PUDIN DE VERDURAS

Ingredientes 16 porciones:

5 huevos

9 zanahorias

25º g de brócoli

1 calabacín

Mayonesa

Una nuez de mantequilla

Pan rallado

Sal

Perejil picado

1.-  Pela las zanahorias, separa los ramilletes del brócoli y corta el calabacín en lonchas a lo largo.  Pon tres cazuelas con agua y una pizca de sal y cuece las verduras por separado.  Escúrrelas bien y déjalas sobre papel absorbente de cocina.

2.-  Pon los huevos en una jarra, pica 7 zanahorias cocidas y añádelas.  Tritura todo con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo.

3.-  Para que una vez hecho sea más fácil desmoldarlo, coloca una tira de papel de hornear (untada con mantequilla y espolvoreada con pan rallado) sobre el molde a lo largo, de forma que sobresalga del recipiente.  Después sólo tendrás que tirar del extremo de la tira de papel y verás que fácil sale.

4.-  Vierte sobre el molde una capa de puré, corta las otras 2 zanahorias en tiras y colócalas encima.  Vierte un poco más de puré y extiende encima los ramilletes de brócoli, continúa con otra capa de puré y las lonchas de calabacín.  Rellena el molde con el resto del puré.  Introduce en el horno al baño maría a 160 grados durante 45 min.  Deja templar y desmolda.  Acompaña con un poco de mayonesa y espolvorea con un poco de perejil picado.

Tags: brócoli, calabacin, Huevos, pan rallado, pudding, verduras, zanahorias

PATÉ CASERO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes para 12 canapés

½ k de hígados de pollo

1 barra de pan

1 cebolleta

2 dientes de ajo

4 trozos de apio

½ copa de brandy

1 vaso de nata

Sal

10 granos de pimienta negra

25 granos de pimienta verde

1 cucharadita de tomillo

1 hoja de laurel

Grasa de pato

1.-  En una cazuela con agua hirviendo pon 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio.  Sazona, añade los hígados de pollo troceados y cuécelos durante 5 minutos.  Escurre todo bien y retira solo la hoja de laurel.

2.-  Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.  Cuando empiecen a dorarse, agrega los hígados con los trozos de apio y los granos de pimienta negra.  Rehoga brevemente y añade el tomillo y los granos de pimienta verde.  Vierte el brandy y flambea (apaga el extractor para flambear).

3.-  Introduce todo en un vaso batidor y tritura.  Si está muy espeso, añade un poco de agua.  Cuando esté bien triturado, vierte la nata y sigue batiendo.

4.-  Forra un molde con papel de hornear, rellénalo con la mezcla e introduce en el frigorífico durante 3 h.  Funde la grasa de pato y colócala encima.  Introduce nuevamente en el frigorífico hasta que se solidifique.  Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno.

Desmolda el paté y acompaña con rodajas de pan tostado.

Tags: ajo, apio, brandy, cebolleta, higado, pan, pate, pato, pimienta, tostadas

Volvemos!!

Hola a tod@s!!

Estamos de aquí de nuevo con mas recetas deliciosas asi que preparaos!!

FALAFEL –Croquetitas picantes de garbanzos-

30 a 40 unidades

-250 g de garbanzos

-1/2 cebolla pequeña

-2 dientes de ajo

- 1 ramito de perejil

- Una cucharadita de bicarbonato

- 1 huevo (opcional)

- Sal

- Pimienta

- Ají molido (bicho/pimienta de cayena)

- Comino

- Coriandro molido

- Semillas de sésamo

- Aceite para freír

1.- Remojar los garbanzos en agua de 10 a 12 horas.

2.- Escurrirlos y pasarlos por la picadora con disco fino, junto con la cebolla, el ajo y el perejil.

3.- Agregar el bicarbonato de sodio y, si se desea, el huevo.

Condimentar con sal, pimienta, ají molido, comino y coriandro al gusto.  Mezclar muy bien y tener en cuenta que la preparación debe quedar picante.

4.- Meter en la nevera y dejar enfriar durante una hora aproximadamente.

5.- Con el dosificador o con las manos, moldear pequeñas croquetas y aplanarlas un poco.

6.- Pasar una de las caras de las croquetas por las semillas de sésamo y freír en abundante aceite.

7.- Acompañar con salsa taratur (ver nuestra receta) y servir calientes.

Tags: cebollas, falafel, garbanzos, perejil

TABBULEH

Ingredientes:

2 ramas de perejil

2 tomates

1 pepino

1 cebolla

100 g de sémola de trigo duro (cuscús)

Menta fresca (8-10 hojas)

Sal al gusto

Pimienta negra

Pimienta de Jamaica

Aceite de oliva

Jugo de limón

8 hojas de lechuga para decorar

1.-  Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en daditos minúsculos.  Pelar el pepino y

La cebolla y trocearlos del mismo tamaño que el tomate.  Lavar la menta y el perejil  y picarlos también muy finos.  Lavar el cuscús y escurrirlo.

2.-  Colocar en un bol todos los ingredientes y aliñar con la sal, pimienta, aceite de oliva y zumo de limón.  Dejar reposar unas horas antes de consumir para que el cuscús absorba los jugos de las hortalizas y el zumo de limón.

3.-  Tapizar una fuente o una ensaladera con hojas de lechuga y disponer sobre ellas el tabbuleh.

Tags: cebolla, ensalada, lechuga, pepino, perejil, tabbuleh, tabuleh, tomate

COCINA ARABE!!

Y continuamos con la cocina arabe!!

Preparaos para sabrosas carnes y verduras, intensas salsas,

variadisimas especias y dulces postres. Os invitamos a conocer mas de esta

gran cultura a través de su cocina.

SALSA TARATUR CON POLLO

4-5 cucharadas de tahine (pasta de sésamo)

Un chorrito de zumo de limón

Sal al gusto

Agua

1.-  Poner en una minipimer el tahine, el jugo de limón y la sal.

2.- Procesar mientras se incorpora agua hasta lograr una salsa espesa, de consistencia similar a la mayonesa.  Si el sabor resulta muy intenso, suavizar añadiendo yogur natural o leche.

Esta salsa acompaña magníficamente al pollo asado desprovisto de huesos y piel y cortado en tiras.  Se toma a temperatura ambiente y lo ideal es envolverla en un pan árabe con un poco de lechuga picada y unas rodajas de tomate.

Tags: arabe, limon, salsa, sésamo