SOPA DE PESCADO Receta árabe

Para 4 personas

1 kg de pescados variados (capón, pez araña, salmonete, mustela, etc.)

3-4 Tomates

1 Pimiento

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

2 Guindillas rojas

Comino

Pan casero

Aceite de oliva

1.- Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy finamente y pocharlos en una cazuela con cuatro o cinco cucharadas de aceite, una cucharadita de comino y las guindillas troceadas.

2.- Añadir los tomates troceados, sal y pimienta y cocer suavemente durante un cuarto de hora.

3.-  Añadir el pimiento lavado, sin tallo ni semillas y cortado en tiritas, revolver y cocer durante 7-8 minutos más.

4.- Añadir un litro de agua y el pescado limpio y troceado, un pellizco de sal, tapar y cocer suavemente durante media hora.  Colar el caldo, poner el pescado y servir muy caliente acompañado de torreznos de pan frito.

Tags: arabe, Pescado, sopa

CORDERO ESTOFADO CON PASTA Cocina árabe

Para 4 personas

700 gr de cordero en trocitos (con o sin hueso)

250 gr de pasta para sopa al gusto

2 Cebollas

Canela

Queso de oveja curado

Caldo de verduras

Aceite de oliva

1.- Calentar 4 cucharadas de aceite y dorar los trozos de carne.  A media cocción, añadir la cebolla cortada en rodajas finitas y pochar mientras la carne acaba de dorarse.

2.- Añadir un pellizco de sal, pimienta y una cucharadita de canela en polvo.  Tapar el recipiente y rehogar a fuego lento durante 10-15 minutos evitando que se pegue.

3.- Añadir dos vasos de caldo de verduras caliente y seguir cociendo, siempre con el recipiente tapado, durante una hora aprox.

4.- Agregar dos cucharones más de caldo y, cuando vuelva a hervir, añadir la pasta y cocer hasta que ésta esté lista.  Servir bien caliente con el queso de oveja rallado dispuesto por encima.

Tags: arabe, CORDERO, estofado, Pasta

ARROZ PILAF (Para tomar como guarnición)

Cocina árabe

6 raciones

600 gr de arroz de grano largo

150 gr de mantequilla

1.- Derretir lentamente la mantequilla en la cacerola, sin que se ahume.  Añadir la mitad del arroz y tostarlo a fuego alto hasta que se vuelva traslúcido.

2.- Añadir el resto del arroz y cubrir con agua caliente salada, cocer lentamente durante unos 20 minutos y escurrirlo.  La mitad de los granos estarán tostados y la otra mitad blancos produciendo un bonito efecto cromático.

Servir el arroz como guarnición de carnes y pescados o solo con fruta seca cocida.

Tags: acompañamiento, arroz

CONEJO GUISADO

1 Conejo en trozos pequeños

Una loncha de beicon de unos 150 g

8 Clavos de olor

½ Cucharadita de nuez moscada rallada

Una pizca de canela en polvo

2 Cebollas medianas

1 Zanahoria grande

2 Pencas de apio

1 Cucharadita de orégano hoja

2 Vasos de vino tinto

1 Cucharadita colmada de harina

1.- Machacar en el mortero los 8 clavos, añadir la ½ cucharadita de nuez moscada rallada y la pizca de canela en polvo.  Mezclar bien y reservar.

2.- Lavar y trocear, en trozos del mismo tamaño, las cebollas, la zanahoria y las pencas de apio. Reservar.

3.- Calentar en una sartén grande 6 cucharadas de aceite y un trozo de mantequilla (equivalente a una cucharada), echar el conejo troceado y rehogar un par de minutos hasta que empiece a tomar color.

4.- Añadir las verduras troceadas, echar sal y seguir la cocción removiendo con frecuencia hasta que estén bien blandas.  Poco antes de que estén blandas del todo, agregar el beicon en trocitos, las especies en polvo (clavo, canela y nuez moscada) y el orégano hoja.  Remover constantemente.

5.- Cuando todo el conjunto tenga aspecto de estar bien hecho, subir el fuego al máximo, añadir el vino tinto y dejar que reduzca un poco.  Mientras, disolver la harina en un vaso de agua fría.

6.- Pasar todo el guiso a una cazuela más grande o a la olla exprés y, siempre sobre el fuego, agregar el vaso de agua con la harina disuelta.  En cuanto vuelva a hervir, añadir al menos otro vaso de agua para que todo quede cubierto y cocer hasta que el conejo esté bien tierno.

Si habéis elegido la olla exprés estará listo en 10 minutos;  si lo hacéis en cazuela, el tiempo de cocción será de unos 40 minutos y tendréis que controlar que no se quede seco añadiendo más agua cuando haga falta.

Tags: conejo, guisos

CUSCÚS DE CORDERO

Cocina árabe

Para 4 personas

400 gr de espalda de cordero (o cabrito) deshuesada

400 gr de sémola para cuscús (ya precocida)

2 Zanahorias

2 Tomates

3 Cebollas

½ Col

1 Berenjena

200 gr de calabaza

1 guindilla roja

Semillas de cilantro

Azafrán en polvo

100 gr de mantequilla

Aceite de oliva

1.- Poner la carne cortada en cuadraditos en una cacerola con un litro escaso de agua hirviendo, un pellizco de sal, un pellizco de pimienta molida, una cebolla picada, la col cortada en tiras y 50 gr. De mantequilla.  Tapar y cocer suavemente durante 45 minutos.

2.-  Añadir las verduras limpias y peladas cortadas en cuadraditos, la otra cebolla en rodajas, la guindilla, una cucharadita de cilantro y, cuando termine la cocción, el azafrán.

3.- Cocer el cuscús al vapor durante unos minutos para ablandarlo añadiéndole un poco de mantequilla y removiendo.

Una vez cocido, colocarlo en una fuente en forma de corona y poner en el centro la carne con las verduras.

Tags: arabe, CORDERO, cuscus, verdura

POCHAS CON CODORNICES

4 Personas

400 g de judías blancas secas o 3 botes si son hervidas

1 Tomate

4 Dientes de ajo

1 Pimiento verde

4 Codornices

1 Cebolla

1 Vaso de moscatel

Tomillo y perejil

1.- Una vez cocidas las pochas, reservarlas con una pequeña parte del líquido de cocción en la cazuela donde las hemos hervido.

2.- En una sartén con 3 ó 4 cucharadas de aceite, sofreír el pimiento verde picado, el tomate pelado y troceado y  2 dientes de ajo cortados en láminas, y añadírselo a la cazuela de las judías puesta al fuego.  Dejar cocer unos minutos las pochas con el sofrito, moviéndolas.

3.- Poner la codornices bien limpias en una cazuela aparte con 4 ó 5 cucharadas de aceite, el moscatel, un poco de agua, los ajos restantes troceados, la cebolla cortada, el tomillo y el perejil picado.  Cocer las aves durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas, vigilando que no se queden secas del todo.

4,- Una vez tiernas las codornices, disponerlas sobre las judías con el jugo que hayan soltado y remover con cuidado para mezclar bien.  Dejar cocer todo junto unos 5 minutos más y servir.

Tags: aves, codornices, pochas

POTAJE DE VIGILIA

Para 6 personas

½ kg de garbanzos

1 paquete de 400 gr de espinacas congeladas

¼ kg de bacalao

1 cebolla

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

1 huevo cocido

1 rebanada de pan

Aceite, sal, perejil

1.- Poner en remojo la noche anterior los garbanzos y el bacalao en cazuela aparte.

2.- Escurrir los garbanzos y poner a cocer cubiertos de agua junto con las hojas de laurel.  Cocer de 1 h y media a 2 h según su calidad.  Añadir las espinacas y el bacalao cuando falten unos 10 m para terminar la cocción.

3.- En una sartén con 1 dl de aceite, freír  los dientes de ajo pelados y enteros y la rebanada de pan.  Escurrir y dejar en el mortero.

En el mismo aceite, freír la cebolla pelada y picada.  Cuando esté ligeramente dorada, añadir el pimentón y verter sobre los garbanzos.

4.- Machacar en el mortero los ajos y el pan que hemos sofrito más un poco de perejil y la yema del huevo cocido.  Mezclar con un poco de agua de la cazuela y verter sobre los garbanzos.

5.- Comprobar el punto de sal y dejar hervir unos minutos hasta que el caldo espese un poco.

SUGERENCIA:  Incorporar al guiso una patata cortada en daditos a la vez que las espinacas y el bacalao.

Tags: ESPINACAS, garbanzos, potaje

PESTIÑOS

Para 6 personas

300 gr de harina

1 dl de aceite

1 dl de vino blanco

¼ kg de miel

Anises

Aceite para freír

Una corteza de limón

Azúcar glacé

1.- Sofreír la corteza de limón en aceite; retirar el limón y poner en su lugar los anises.  Retirar del fuego y dejar enfriar.

2.- En un bol poner el aceite con los anises una vez que se haya enfriado, añadir el vino y la harina y mezclar hasta formar una masa fina.  Dejar reposar ½ hora.

3.- Sobre una mesa previamente enharinada, extender la masa con el rodillo hasta obtener una lámina fina; cortar en trozos de 3×5 cm y dejar reposar otra ½ hora.

4.- Doblar 2 puntas opuestas hacia dentro, freír en abundante aceite, escurrir y reservar.

5.- Calentar la miel con un poco de agua y hervir muy despacio. Retirar del fuego y bañar los pestiños colocados sobre una rejilla para que pueda escurrir el exceso de jugo.  Espolvorear con azúcar glacé y servir.

Tags: dulces, harina, miel, reposteria

CONSOMÉ DE MARISCO

Ingredientes: 4 personas

500 gr de espinas y cabezas de gallo, merluza, rape, etc.

1 zanahoria

1 cebolla

1 rama de apio

1 hoja de laurel

200 gr de palitos de cangrejo

1 puerro

2 cucharadas de cebollino

1.- Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y el apio;  ponerlo en una cazuela con las espinas y el laurel, salpimentarlo y cocer durante 20 minutos en 1 litro y medio de agua.

2.- Cortar en juliana el puerro y el cangrejo y rehogarlo unos minutos junto con el cebollino.

3.- Repartir el sofrito anterior en 4 tazas, colar el caldo y verter a partes iguales en cada una de ellas.

TRUCO:  Si quieres dar al consomé un tono tostado, dora la cebolla en el horno antes

de añadirla al caldo.

Tags: consomé, marisco

MANZANAS ASADAS

Ingredientes:

1 Manzana por persona

½ Cucharada de mantequilla por manzana

1 Cucharada colmada de azúcar por manzana

Un poco de canela en polvo

1.- Entibia la mantequilla y mezcla con el azúcar.  Añade un poco de canela.

2.- Lava las manzanas y no las peles, pero practica unas incisiones poco profundas en la piel para que no se deformen al hornear.

3.- Vacía las manzanas quitando el corazón sin llegar a taladrarlas del todo para que no se les salga el jugo por abajo*.

4.- Rellénalas con la mezcla de azúcar y mantequilla.  Ponlas de pie en una fuente de horno, añade ½ vaso de agua y hornea entre 30 y 45 minutos hasta que las manzanas estén doradas y el agua se haya consumido casi por completo.

Sírvelas templadas.

*En los bazares de todo a 100 venden un artilugio muy útil para vaciar manzanas que cuesta menos de 1€.

Tags: manzana asada, manzanas, Postres