Posted by admin on Apr 6, 2011 in
Pescado 
Ingredientes:
1 cola de rape de 1 kg aprox.
2 carabineros
1 cebolla grande
2 cucharadas de brandy
4 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
6 cucharadas de aceite
Harina para rebozar
Sal, pimienta y estragón
1.- Lavar el rape, cortarlo en trozos regulares, sazonarlos, pasarlos por harina y freírlos en el aceite hasta que estén ligeramente dorados. Pasarlos a una cazuela y, en el aceite sobrante, dorar la cebolla picada.
2.- Pelar los carabineros, lavar las cabezas y rehogarlas sobre la cebolla aplastándolas para que salga todo el jugo. Añadir el brandy, prenderle fuego cuando se caliente e incorporar el tomate, el vino y el caldo (recuerda: si el extractor está encendido, apágalo antes de flambear). Echar la sal, la pimienta y el estragón.
3.- Cocer 10 min., exprimir la salsa en el chino apretando bien para que salga todo el jugo y verterla sobre el rape. Cuando rompa el hervor de nuevo, incorporar los cuerpos de los carabineros y cocer 1 min. Servir con más estragón picado por encima para decorar. Acompañar con arroz blanco y pan frito.
Tags: americana, brandy, caldo, carabineros, cebolla, rape, tomate
Posted by admin on Apr 3, 2011 in
Tapas 
Ingredientes para 12 canapés
½ k de hígados de pollo
1 barra de pan
1 cebolleta
2 dientes de ajo
4 trozos de apio
½ copa de brandy
1 vaso de nata
Sal
10 granos de pimienta negra
25 granos de pimienta verde
1 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
Grasa de pato
1.- En una cazuela con agua hirviendo pon 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio. Sazona, añade los hígados de pollo troceados y cuécelos durante 5 minutos. Escurre todo bien y retira solo la hoja de laurel.
2.- Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse, agrega los hígados con los trozos de apio y los granos de pimienta negra. Rehoga brevemente y añade el tomillo y los granos de pimienta verde. Vierte el brandy y flambea (apaga el extractor para flambear).
3.- Introduce todo en un vaso batidor y tritura. Si está muy espeso, añade un poco de agua. Cuando esté bien triturado, vierte la nata y sigue batiendo.
4.- Forra un molde con papel de hornear, rellénalo con la mezcla e introduce en el frigorífico durante 3 h. Funde la grasa de pato y colócala encima. Introduce nuevamente en el frigorífico hasta que se solidifique. Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno.
Desmolda el paté y acompaña con rodajas de pan tostado.
Tags: ajo, apio, brandy, cebolleta, higado, pan, pate, pato, pimienta, tostadas
Posted by admin on Aug 12, 2010 in
Ensaladas 90 g de queso de cabrales
2 dl de nata líquida
1 cucharada de brandy
1 lechuga
2 peras
½ limón
En un bol, aplastar el cabrales con un tenedor de madera, mezclándolo con la nata, el brandy y zumo de limón.
Pelar las peras y quitar las semillas; cortar en dados y añadirlas a la crema de cabrales. Lavar la lechuga y cortar en tiras finas que se incorporarán a la preparación. Mezclar ligeramente o, si se prefiere, presentar los ingredientes por separado al emplatar. Servir fría.
Tags: brandy, lechuga, nata, peras, queso cabrales