PATATAS RIOJANAS

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas

2 dientes de ajo

1 cebolla

150 g de chorizo

2 ramitas de perejil

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón

Aceite de oliva y sal

1.-  Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.  Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos de tamaño regular.  Parte el chorizo en rodajas.

2.-  En una cazuela ancha, calienta 3 o 4 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla hasta que esté transparente.  Añade el ajo y mantén al fuego 3 o 4 minutos más.

3.-  Agrega las patatas, el chorizo, el pimentón y el laurel.  Cubre con agua caliente y sazona.

4.-  Deja cocer a fuego lento 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.  Repártelas en los platos y sírvelas espolvoreadas con el perejil lavado, seco y picado.

Tags: cebolla, chorizo, estofados, patatas, pimenton

RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes:

1 cola de rape de 1 kg aprox.

2 carabineros

1 cebolla grande

2 cucharadas de brandy

4 cucharadas de salsa de tomate

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

6 cucharadas de aceite

Harina para rebozar

Sal, pimienta y estragón

1.-  Lavar el rape, cortarlo en trozos regulares, sazonarlos, pasarlos por harina y freírlos en el aceite hasta que estén ligeramente dorados.  Pasarlos a una cazuela y, en el aceite sobrante, dorar la cebolla picada.

2.-  Pelar los carabineros, lavar las cabezas y rehogarlas sobre la cebolla aplastándolas para que salga todo el jugo.  Añadir el brandy, prenderle fuego cuando se caliente e incorporar el tomate, el vino y el caldo (recuerda: si el extractor está encendido, apágalo antes de flambear). Echar la sal, la pimienta y el estragón.

3.-  Cocer 10 min., exprimir la salsa en el chino apretando bien para que salga todo el jugo y verterla sobre el rape.  Cuando rompa el hervor de nuevo, incorporar los cuerpos de los carabineros y cocer 1 min.  Servir con más estragón picado por encima para decorar.   Acompañar con arroz blanco y pan frito.

Tags: americana, brandy, caldo, carabineros, cebolla, rape, tomate

TABBULEH

Ingredientes:

2 ramas de perejil

2 tomates

1 pepino

1 cebolla

100 g de sémola de trigo duro (cuscús)

Menta fresca (8-10 hojas)

Sal al gusto

Pimienta negra

Pimienta de Jamaica

Aceite de oliva

Jugo de limón

8 hojas de lechuga para decorar

1.-  Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en daditos minúsculos.  Pelar el pepino y

La cebolla y trocearlos del mismo tamaño que el tomate.  Lavar la menta y el perejil  y picarlos también muy finos.  Lavar el cuscús y escurrirlo.

2.-  Colocar en un bol todos los ingredientes y aliñar con la sal, pimienta, aceite de oliva y zumo de limón.  Dejar reposar unas horas antes de consumir para que el cuscús absorba los jugos de las hortalizas y el zumo de limón.

3.-  Tapizar una fuente o una ensaladera con hojas de lechuga y disponer sobre ellas el tabbuleh.

Tags: cebolla, ensalada, lechuga, pepino, perejil, tabbuleh, tabuleh, tomate

POLLO AL CHILINDRÓN

Ingredientes:

1 pollo troceado en octavos

3 tomates maduros

1 cebolla pequeña

6 dientes de ajo

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verde pequeño (de los carnosos)

Vino blanco (un vaso de los de agua entero)

Ramita de tomillo

Aceite y sal

1.- Picar la cebolla en medias lunas finas y los pimientos en tiras gruesas (1,5 por 7 cm aprox.)

Pelar los ajos y dejar enteros.

Trocear los tomates en rodajas finas y reservar cada cosa por separado.

2.- Poner un dedo de aceite en una sartén honda y freir el pollo a fuego medio hasta que esté prácticamente hecho.  Revolver con frecuencia para que todos los trozos de pollo estén en contacto con el aceite lo más posible.

Una vez frito, sacar del aceite, meter en una cacerola, tapar y reservar.

3.- De la sartén en que hemos frito el pollo, retiramos aprox. la tercera parte del aceite, calentamos el resto y echamos primero la cebolla.  La rehogamos durante 3 ó 4 minutos y añadimos el tomate.  Seguimos rehogando unos 5 minutos más y lo vertemos encima del pollo incluyendo el aceite del sofrito.

4.- Ponemos al fuego la cazuela con el pollo y el sofrito de cebolla.  Echamos la sal y el tomillo, subimos el fuego y regamos con el vino.

Echa también los ajos que has frito con el pimiento.

5.- Cocer en el vino unos 20 minutos revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se reduzca al mínimo.

Un minuto antes de apagar el fuego, añadir el pimiento frito y mezclar.

Tags: cebolla, chilindrón, pimientos, Pollo, tomates, verduras, vino

VERDURAS GRATINADAS

Ingredientes:

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

200 g de champiñones

1 cebolla

40 g de pan rallado (2 puñados)

Queso rallado al gusto

Pimentón dulce

Orégano

Aceite, sal y pimienta

1.- Corta el pimiento en tiras finas y no muy largas.

El calabacín, la berenjena, los champiñones y la cebolla, córtalos en rodajas finas.

2.- Echa todas las verduras mezcladas en una fuente para horno, pon sal y un poco de pimienta removiéndolas para que se reparta bien y riégalas con un hilillo de aceite.

3.- Tápalas con papel aluminio y hornea unos 30 minutos a fuego medio.

4.- Mezcla el pan rallado con el queso rallado, una cucharadita de pimentón y otra de orégano.  Retira el papel aluminio, espolvorea las verduras con la mezcla de pan y gratínalas bajo el grill hasta que la superficie

Tags: ajo, berenjena, calabacin, cebolla, oregano, pan rallado, pimientos, verduras

ENSALADA DE NARANJA Y HORTALIZAS

1 diente de ajo pelado y partido por la mitad

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

2-3 naranjas

2 cabezas de achicoria, troceadas aparte

75-100 g de berros, retirando los tallos

1 bulbo de hinojo cortado en rodajas finas

1 cebolla roja cortada en aros finos

1.- Frotar el ajo por todo el molde de la ensaladera y desecharlo.  O bien, si se quiere que tenga más sabor a ajo, machacarlo y esparcirlo en el fondo de la ensaladera.

2.- Poner el aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta.  Mezclar ligeramente con un tenedor.

3.- Añadir las rodajas de naranja y echar por encima el jugo que ha quedado en el plato.

4.- Poner la achicoria y los berros –medio partidos, si se quiere en la ensaladera, sobre las naranjas, y aderezar.  Finalmente, añadir el hinojo y la cebolla.

5.- Remover bien y servir.

Tags: achicoria, cebolla, Ensaladas, hinojo, NARANJA

GAZPACHO

Ingredientes

6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza

sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre

1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.

2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.

3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.

4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.

5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.

6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.

Tags: cebolla, entrantes, pepino, pimiento, tomate