ENSALADA DE LECHUGA FRANCESA, AGUACATE Y ANACARDOS
1 lechuga francesa
1 diente de ajo, pelado y partido por la mitad
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
1 aguacate maduro
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de cebollinos frescos trinchados
125 g de anacardos tostados
1.- Lavar y escurrir bien la lechuga.
2.- Frotar la ensaladera con los dientes de ajo y después desecharlos. O bien, si se quiere que tenga más sabor a ajo, machacarlo y echarlo en la ensaladera.
3.- Poner el vinagre, el aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta. Mezclar suavemente con un tenedor.
4.- Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso, trocear la pulpa en lonchas y reservar aparte rociado con el zumo de limón y aliñado con sal y pimienta.
5.- Trocear las hojas de lechuga y esparcirlas sobre el aliño en la ensaladera. Remover para que la lechuga se impregne bien.
6.- Poner por encima los cebollinos, el aguacate ya aliñado y los anacardos tostados y servir.