LAS MIGAS CLÁSICAS

Ingredientes:

½ kg de pan del día anterior

100 ml de aceite de oliva

100 g de panceta cortada en lonchas

100 g de chorizo

2 pimientos verdes de los alargados

1 ½ cucharadita de pimentón dulce

2 dientes de ajo

1.-  Corta el pan en rebanadas finas, de unos 3 mm de grosor.  Mezcla ½ taza de agua con un poco de sal.  Dispón el pan en una fuente amplia y salpícalo con el agua; debe quedar húmedo pero no empapado.  Cubre con un paño y deja reposar 3 o 4 horas.

2.-  Lava los pimientos, retira las semillas y nervaduras blancas del interior y córtalos en dados pequeños.  Parte el chorizo en rodajas y la panceta en tiras.  Pela los ajos y fríelos en una sartén grande con el aceite.

3.-  Cuando estén doraditos, retíralos y añade el pimiento.  Rehógalo durante 7 u 8 minutos y retíralo.  Agrega luego la panceta y, cuando esté frita, incorpora el chorizo.  Mantén al fuego unos instantes, aparta la sartén, espolvorea con el pimentón y remueve todo bien.

4.-  Pon la sartén de nuevo al fuego y agrega en seguida el pan.  Remueve para que se impregne bien con la grasita y ve machacándolo con la cuchara para que se deshaga.  Cuando este bien desmigado y doradito, comprueba el punto de sal y rectifícalo si es necesario.  Deja las migas un momento en la sartén, sin moverlas, para que reposen.  Añade el pimiento, remueve bien, repártelas en los platos y sirve inmediatamente.

*Puedes substituir las migas con uvas.  Queda muy refrescante.

Tags: chorizo, pan, pancetas, pimientos

PATÉ CASERO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes para 12 canapés

½ k de hígados de pollo

1 barra de pan

1 cebolleta

2 dientes de ajo

4 trozos de apio

½ copa de brandy

1 vaso de nata

Sal

10 granos de pimienta negra

25 granos de pimienta verde

1 cucharadita de tomillo

1 hoja de laurel

Grasa de pato

1.-  En una cazuela con agua hirviendo pon 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio.  Sazona, añade los hígados de pollo troceados y cuécelos durante 5 minutos.  Escurre todo bien y retira solo la hoja de laurel.

2.-  Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.  Cuando empiecen a dorarse, agrega los hígados con los trozos de apio y los granos de pimienta negra.  Rehoga brevemente y añade el tomillo y los granos de pimienta verde.  Vierte el brandy y flambea (apaga el extractor para flambear).

3.-  Introduce todo en un vaso batidor y tritura.  Si está muy espeso, añade un poco de agua.  Cuando esté bien triturado, vierte la nata y sigue batiendo.

4.-  Forra un molde con papel de hornear, rellénalo con la mezcla e introduce en el frigorífico durante 3 h.  Funde la grasa de pato y colócala encima.  Introduce nuevamente en el frigorífico hasta que se solidifique.  Corta el pan en rodajas finas y tuéstalas en el horno.

Desmolda el paté y acompaña con rodajas de pan tostado.

Tags: ajo, apio, brandy, cebolleta, higado, pan, pate, pato, pimienta, tostadas

KVAS DE PAN

500 g de pan de centeno

25 g de levadura

300 g de azúcar blanco o moreno

Unas ramas de menta y hojas de grosellero negro al gusto

6 cucharadas de pasas

1.-  Cortar el pan en rebanadas y tostarlas en el horno.  Ponerlas después en una cazuela, cubrirlas con 4 litros de agua hirviendo y dejar  reposar, tapadas, unas 24 horas.

2.-  Transcurrido este tiempo, añadir la levadura, el azúcar, la menta y las hojas de grosellero.  Remover bien y dejar fermentar en un lugar cálido de 10 a 12 horas.

3.-  Colar con un tamiz fino o un paño de muselina, verterlo en recipientes de vidrio, añadir las pasas y tapar los recipientes, preferentemente con corcho.  Dejar macerar unos 4 días en la nevera.

Tags: bebidas, pan, pasas, rusia