COGOLLOS DE ENDIBIA CON SALSA A LA MOSTAZA
8 cogollos de endibia
1 limón
150 g de queso manchego semicurado
¼ de pimiento verde
¼ de pimiento rojo
Para la salsa a la mostaza
1 cucharada de zumo de limón
½ naranja
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal y pimienta
1.- Corta los pimientos en daditos. Lava las endibias, elimina las hojas estropeadas y córtalas en cuartos a lo largo. Rocíalas con unas gotas del zumo de limón. Trocea el queso en daditos. Dispón los cogollos en una fuente amplia y reparte por encima, a un lado, los pimientos y el queso.
2.- Exprime la media naranja y reserva el zumo en un cuenco. Raya la cáscara y añádela al zumo. Agrega el aceite, la mostaza y el zumo de limón. Salpimenta y bate con unas varillas manuales o con un tenedor, hasta que quede una salsita bien emulsionada. Viértela sobre la mezcla de pimiento y queso y sirve enseguida